Bier-Sommelier: Erstes Seminar in der Schweiz – «Die Vielfalt der Biere ist gewaltig»
In der Schweiz sind erstmals zwanzig Fachleute zu Bier-Sommeliers ausgebildet worden. Die fünf Feldschlösschen-Mitarbeiter unter ihnen wollen ihr exklusives Wissen an Wirte und Gastronomen weitergeben.
Matthias Grossniklaus schwenkt das Glas, studiert die Farbe des Biers und nimmt ein wenig davon in den Mund. Schnell ist ihm klar, dass es sich um ein Lagerbier handelt. Würde er jedoch in Deutschland ein «Lager» bestellen, erhielte er bloss einen ratlosen Blick. Dort nennt man dieses Bier ein «Helles», die Österreicher wiederum sprechen von einem «Märzen». Und schon sind wir mitten in der vielfältigen Bierkultur angelangt. So soll es auch sein, denn Feldschlösschen-Mitarbeiter Grossniklaus nimmt zusammen mit einer Kollegin und drei Kollegen sowie 15 weiteren Fachleuten am ersten Bier-Sommelier-Seminar der Schweiz teil. «Die Vielfalt der Biere ist gewaltig», sagt der Berner, nachdem er Biere aus aller Herren Ländern degustiert hat. In vielen Restaurants, so Grossniklaus, «erhalte ich aber irgendein Bier, wenn ich eine Stange bestelle». Das sei schade, denn beim Bier müsse es wie beim Wein sein: dass das Servicepersonal nach den Vorlieben frage, Empfehlungen abgebe und den Gast berate.
Wie die vier anderen Feldschlösschen-Fachleute, die das Bier-Sommelier-Seminar absolviert haben, kann Grossniklaus die Kunden «jetzt noch besser für die Eigenheiten der Biere sensibilisieren». Er will ihnen zeigen, welches Bier zu welchem Essen passt und gemeinsam mit Wirten Degustationen durchführen. Denn spätestens jetzt weiss Grossniklaus ganz genau Bescheid, wenn er von Hefestämmen und Malzbereitung, von Stammwürze und Rohfrucht spricht.
www.gastrosuisse.ch
Die Premiere war ein voller Erfolg. Deshalb erfährt das Seminar «Der Schweizer Bier-Sommelier» in diesem Jahr bereits seine zweite und dritte Auflage. Der zweite Lehrgang findet zwischen dem 25. April und dem 17. Juli statt, der dritte zwischen dem 12. September und dem 17. Oktober. Ein Seminar umfasst sieben Tage und endet mit einer Prüfung. «Der Schweizer Bier-Sommelier» wird von GastroSuisse und dem Schweizer Brauerei-Verband durchgeführt. Er richtet sich an alle, die sich für das Thema Bier interessieren, in erster Linie aber an Restaurationsfachleute, Restaurantleiter, Geschäftsführer und Kadermitarbeiter aus Hotellerie
und Gastronomie sowie Mitarbeiter. Die hochkarätigen Referenten kommen aus dem In- und Ausland. Zu ihnen gehören auch Gaby Gerber und Markus Brendel von Feldschlösschen.
