Sechs goldene Tipps für die Gläserpflege – Eine glasklare Sache
Ungetrübter Biergenuss hat viel mit der Pflege der Gläser zu tun. Der Schaum auf dem Bier zum Beispiel wird nur dann zum Traum, wenn das Glas richtig geputzt worden ist.
Rechts: Richtig geputztes Bierglas. Links: Falsch geputztes Bierglas.
Wenn der Schaum in groben Blasen zerfällt, die erst noch platzen, dann ist Fett ins Glas gelangt. Das kann in Form von Küchendünsten, Lippenstift, Speisen oder durch das Hineingreifen ins Glas geschehen sein. Oder wenn der Schaum nicht an der Glaswand haftet und abrutscht, dann liegt das meistens an den waschaktiven Substanzen. Wahrscheinlich war die Waschmitteldosierung zu hoch, die Spülung nach dem Waschen ungenügend oder es wurde zu viel Glanztrockner eingesetzt.
Gut geputzt ist halb geschäumt. So pflegen Sie Ihre Biergläser richtig:
1 Verwenden Sie Spezialreinigungsmittel. Im Gegensatz zu normalen Spülmitteln beeinträchtigen sie die Haltbarkeit des Bierschaums nicht. Erhältlich sind sie bei Ihrem Bierlieferanten und im Gastronomiefachhandel.
2 Spülen Sie das Glas in warmem Wasser mit Gläserbürste und Reinigungsmittel. Danach sollten Sie mit klarem, kaltem Wasser nachspülen. Dafür brauchen Sie zwei Spülbecken. Falls Sie ein Gläserspülgerät oder eine Gläserspülmaschine verwenden, reicht ein Spülbecken aus.
3 Das Glas innen nicht abtrocknen, sondern auf dem Gläserrost abtropfen lassen. Greifen Sie generell nie mit den Fingern in die Gläser (auch nicht in die ungereinigten), denn bereits die geringste Spur von Fett zerstört den Bierschaum.
4 Getränkereste gehören nicht in die gefüllten Spülbecken. Sie werden zum Beispiel über einen Trichter direkt in den Auslauf gegeben. Die Spülbecken müssen ständig durch Unterspülrohre mit frischem Wasser versorgt werden.
5 Damit sich das Gläserreinigungsmittel durch den Wasseraustausch nicht zu sehr verdünnt, gibt es Tabletten oder ein Dosiergerät, das mit einem Sauger unterhalb der Wasseroberfläche an der Spülbeckenwand befestigt wird.
6 Gläserspülgeräte sorgen für gute Ergebnisse. Sie nehmen eine Vorreinigung mit Bürsten sowie eine Nachspülung mit Spritzdüsen vor, die mit kaltem Wasser erfolgt. Und sie brauchen nur wenig Platz. Den Wasserinhalt des Topfs für die Vorreinigung sollten Sie mehrmals täglich austauschen. Achten Sie auch darauf, dass die Spülgeräte immer sauber sind. Die Reinigung inklusive Desinfektion muss einmal pro Betriebstag erfolgen. Denken Sie daran, die Gläserspülbürsten regelmässig auszuwechseln.
