Zu diesem Bier rat ich Dir
Text: D.Ar., Yesway AG / Bilder: Feldschlösschen / bab.ch, StockFood
«Ein Bier passt immer» lautet ein gängiger Spruch. Doch der Feinschmecker weiss: Es gibt Sorten, die zu manchen Gerichten besser munden als andere. Die Kenntnis vom entsprechenden Bier zum Essen setzt sich langsam durch.
Passt zum Poulet: ...
Der Gast hat sich für ein Menü entschieden, und nun folgt die obligate Frage: «Was möchten Sie dazu trinken?» Wenn er sich für Wein entscheidet, bekommt er in der Regel eine Weinkarte und Empfehlungen des Kellners. Will er aber ein Bier, gibt es meist kein langes Gespräch, und ein paar Minuten später steht die Stange schon auf dem Tisch.
Der Gerstensaft hat mehr Wertschätzung verdient. Er müsste fast noch mehr als der Wein auf das Essen abgestimmt werden: Während Rotwein nämlich lediglich 1200 Inhaltsstoffe hat, sind es beim Bier rund 8000. Das führt zu einer geruchlichen und geschmacklichen Vielfalt sondergleichen.
«alkoholisch» bis «hefig»
Mittlerweile gibt es deshalb nicht nur Sommeliers für den Wein, sondern auch für das Bier. Sie unterscheiden im Wesentlichen zwischen Geschmack und Geruch. Die Geruchspalette reicht von «alkoholisch» über «fruchtig» oder «karamellartig» bis hin zu «schweflig» und «hefig».
Aus dieser Erkenntnis wird klar, dass das falsche Bier zum Menü den Geschmack verfälschen, das richtige ihn aber schön unterstreichen kann. So empfehlen die Bierkenner zu Schweinefleisch ein dunkles Bier mit mal ziger Note (die bernsteinfarbene Schneider Weisse), zum Poulet ein Weissbier (Franziskaner), das dem Fleisch mehr Struktur gibt, und zum Fisch ein englisches Pale Ale (Brooklyn East India Pale Ale).
Perfekte Harmonie
Ein Serviceangestellter muss nicht gleich ein ausgebildeter Sommelier sein, um die Gäste beraten zu können. Mit Hilfe einer Karte, die die sensorischen Eigenschaften eines Bieres beschreibt, kann er die Vielfalt aufzeigen und Empfehlungen abgeben. Feldschlösschen bietet den Kunden eine auf das Lokal zugeschnittene Bierkarte. Und eines ist gewiss: Wenn am Schluss der Kellner den Teller wegräumt und den Gast fragt: «Wie hats geschmeckt?», dann heisst es nach einer solchen passenden Empfehlung: «Ausgezeichnet. Das Bier harmonierte perfekt mit dem Essen.»
