Durst 09/2018

Markt&Trends  29 Die Zwiebel oder den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel oder den Knoblauch weich schmoren. Tomaten dazugeben und zugedeckt aufkochen. 5 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Eine Tasse Wasser angiessen, durchrühren. Generös salzen, moderat pfeffern. Bei milder Hitze 60 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Der Sugo ist dann fertig, wenn sich das Olivenöl deutlich auf der Oberfläche absetzt. Nach Belieben mit frisch gezupftem Basilikum aromatisieren. 1 Zwiebel oder 1 Knoblauchzehe 8–10 EL Olivenöl extra vergine 400 g eingemachte Tomaten 1 TL feines Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Basilikum oder Kraut nach Wahl Claudio Del Principe hält sich im Sommer gerne in den Schweizer Bergen auf, wo er am liebsten regionale Spezialitäten entdeckt. Sein liebster Sommerteller be­ inhaltet allerdings vor allem Zutaten aus Italien: «Reife Cuore di Bue Tomaten aus Italien, Pesto alla Genovese und eine abar­ tig gute Burrata aus dem Cilento. Salz, Pfeffer, bestes Olivenöl und – kein Essig! Zu dominant. Könnte ich gerade jeden Tag essen.» Weitere Inspiration gibt es auf sei­ nem Foodblog oder Instagramprofil. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudio Del Principes liebster Sommerteller Mit dieser neutralen Basis lassen sich alle er­ denklichen Gerichte mit Tomatensugo zube­ reiten. Gewürzt wird erst, wenn man sich für ein bestimmtes Gericht entschieden hat. Basisrezept passierte Tomaten So viele spätreife Tomaten, wie Sie wollen (bevorzugte Saucentomaten: San Marzano oder Peretti) Feines Meersalz Z U TAT EN Die Tomaten waschen und den Strunk heraus­ schneiden. Die Haut abziehen erübrigt sich, wenn man die Tomaten gleich kocht und da­ nach passiert. Ganze Tomaten in einen hohen Topf schich- ten und zugedeckt 30 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Salzen (1 EL pro Kilo), durch das Passevite dre­ hen und in sterilisierte Schraubgläser abfüllen. Die Gläser gut verschliessen und 1 Stunde bei 90 Grad einkochen (im Topf oder in einemWas­ serbad im Ofen). So halten sie sich an einemdunklen, kühlen Ort über 1 Jahr. Z UBER E I T UNG Rezept-Serie In Italien will man Tomaten schmecken, nicht Gewürze. Darum werden so wenige Zutaten und fast keine Gewürze verwendet. Und des­ halb heisst Pasta mit Tomatensauce auch ganz schlicht Pasta al pomodoro. Im Allgemeinen werden selbst Zwiebeln und Knoblauch nicht kombiniert: Für die Sauce wird entweder das eine oder das andere ver­ wendet. Ebenso entscheidet man sich für ein bestimmtes Küchenkraut, meistens Basili­ kum, je nach Vorliebe und Verwendung aber auch mal glatte Petersilie, Salbei, Rosmarin, Lorbeer usw. Basisrezept Tomatensauce Z U TAT EN Z UBER E I T UNG Für die perfekte Pasta al pomodoro die ge­ wünschte Pastaform in siedendemSalzwasser kochen und 2 Minuten vor der angegebenen Kochzeit abseihen. Pasta in einer Schwenk­ pfanne im Tomatensugo fertig garen, damit sie sich mit der Sauce schön vollsaugen kann. Nach Belieben mit Basilikum garnieren und geriebenen Parmesan dazu reichen. F ER T I G S T E L L UNG Scialatielli pomodoro: so unglaublich simpel, so unschlagbar gut.