Durst 06/2021

4 News & Produkte H elles Bier passt zu hellem Geflügel, also zu Mastgeflügel wie Huhn und Pute. Dunkles Bier passt zu dunklem Geflügel, also zu Wildgeflügel wie Rebhuhn, Strauss und Fasan, aber auch Gans und Ente. Das ist alles durchaus richtig. Ein knuspriges Poulet und ein trüb-helles Feldschlösschen Braufrisch sind tatsächlich beste Freunde, und frittierte Pouletschenkel munden mit einem Feldschlösschen Original besonders gut. Bei beiden Beispielen wird das milde Fleisch vom süffigen Lagerbier nicht dominiert. Nun neigt die Welt aber dazu, etwas komplexer zu sein, als siemit zur Vereinfachung neigenden geflügeltenWorten beschrieben wird. «Bier auf Wein, das lasse sein!» kann problemlos durch «Bier auf Wein, das ist fein» ersetzt werden. Und zu einem scharfen Thai-Curry passt durch­ aus ein starkes, bitteres India Pale Ale wie das Brooklyn East IPA und das Guinness IPA oder ein Irish Red Ale wie das Kilkenny. Es kommt nämlich nicht nur auf die Art des Geflügels an, sondern auch auf die Zubereitung des Fleisches. Wenn das Huhn gut gewürzt ist, darf es auch ein Bier mit intensiven Aromen sein, das dem Fleisch noch mehr Pepp verleiht. Die scharf gewürzte Hühnerhaut zum Beispiel verträgt sich gut mit einem charaktervollen Weizenbier wie dem Valaisanne White IPA und sogar mit einem dunklen Weizen-Doppelbock wie dem Schneider Weisse Aventinus. «Keine Regel ohne Ausnahme» ist ebenso ein geflügeltes Wort wie «die Ausnahme bestätigt die Regel». Deshalb gilt die Faustregel, dass hel- le Lagerbiere zu hellem Geflügel passen. Und deshalb sind auch alkoholfreie Biere gute Be- gleiter zu Poulets und anderem Hühnerfleisch. Mein Geheimtipp ist das Feldschlösschen Alko­ holfrei Weizenfrisch mit seinen fruchtig-würzi- gen Noten. Gott behüte mich vor dem Hühner- vogel, aber diese Kombination lässt mir das Wasser imMund zusammenlaufen. Wein des Monats Jetzt bestellen! Puerto Alicante Aromatico 6.90CHF pro Flasche statt 7.90 CHF Art.25595, 6×75cl, EW Karton Puerto Alicante Aromatico Gambrinus über Bier & Food Pairing Geflügelte Worte und welches Bier zu welchem Geflügel passt Helle Lagerbiere passen zu hellem Geflügel. Ja, das stimmt. Aber geflügelte Worte neigen dazu, die Welt zu vereinfachen. In vielen Fällen passen auch dunklere Biere mit vielfältigen Aromen zu einem Poulet. Brooklyn Bel Air Sour Bier des Monats Dieses kalt gehopfte Sour Ale ist funky, spritzig extravagant und voller Überraschungen. In der Nase zeigen sich deutliche Noten von Litchi, Passionsfrucht und anderen tropischen Früchten. Am Gaumen ist das Brooklyn Bel Air Sour süffig, teigig und hat einen leicht säuerlichen Abgang. Einerseits passt es perfekt zu Sorbets, frischen Früchten, gebratenem Poulet, Meeresfrüchten und Ziegenkäse. Andererseits lassen sich mit dem Brooklyn Bel Air Sour auch viele spezielle Apéro-Getränke mixen. Beim klassischen Aperol Spritz zum Beispiel kannman den Prosecco durch das Sour Ale ersetzen, und schon hat man einen Bel Air Spritz (Rezept Seite 15). Übrigens: Das Brooklyn Bel Air Sour ist eine Hommage an die glorreichen Zeiten der US-Automobilindustrie. Deshalb hat es seinen Namen vom legendären 1959er Chevrolet Bel Air. Dieses spezielle Bier ist ein sommerlich- leichtes Vergnügen – wie eine Fahrt im Chevi Bel Air Cabrio zum Miami Beach. Aktionspreise bis Ende August 2021 Der Puerto Alicante Aromatico ist eine ausgezeichnete Assemblage aus Mos­ catel, Macabeo und Chardonnay. Der Spanier sticht mit seiner blassgelben Farbe ins Auge. In der Nase entfalten sich intensive Aromen einer Mischung aus tropischen Früchten und reifem Apfel. Gereift immilden Klima rund um die spanische Provinz Alicante, zeigt sich der Weisswein imMund sehr frisch und trumpft gleichzeitig mit einem Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit und Säure auf. Sein Abgang ist nach- haltig mit ausgeprägten Aromen von Pfirsich. Im Penin-Führer erhielt der Puerto Alicante Aromatico fünf Sterne. Jetzt bestellen! Brooklyn Bel Air Sour 2.95CHF pro Flasche Art.19046, 6×4×33,5cl, EW Glas

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