4 News & Produkte Die Brooklyn Brewery wurde 1988 gegründet. Heute ist sie in der Craft-Beer-Szene ein leuchtender Stern, der seine speziellen Biere in die ganze Welt liefert. Brooklyn Lager ist die Ikone der Braumeister von Brooklyn und bringt den American Way of Life auch in Schweizer Lokale. Dieses wunderbar aromareiche amerikanisches Lagerbier mit seiner ambergoldenen Farbe hat eine deutliche Hopfenblume, überzeugt Bierkenner aber auch mit seinen malzigen Aromen. Viele sind der Meinung, dass das Beste zum Schluss kommt, denn der Abgang ist herrlich herb. Brooklyn Lager passt besonders gut zu us-amerikanischen Speisen wie BBQ, Burger und TexMex. Stammwürze. Viele haben das Wort schon gehört, manche wissen sogar, dass es mit Bier zu tun hat, aber kaum jemand kennt die wahre Bedeutung der Stammwürze im Brauprozess. Ich gestatte mir deshalb den Versuch, diesen komplexen Begriff möglichst einfach und in aller Kürze zu erläutern. Also: BeimBrauprozess imSudhaus (maischen, läutern, kochen) ist eine Würze entstanden. In dieser Würze sind die wertvollen Inhaltsstoffe des Malzes und des Hopfen gelöst. Den Anteil der gelösten Stoffe (Malzzucker, Eiweisse, Vitamine und Aromastoffe) in der unvergorenen Würze nennt man Stammwürze. Den weitaus grössten Anteil der gelösten Stoffe nimmt der Malzzucker ein. Während des nun folgenden Gärungsprozesses wandelt die Hefe diesen Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um. Je höher der Stammwürzegehalt ist, desto mehr Nahrung findet die Hefe während der Gärung potenziell und erzeugt so einen höheren Alkoholgehalt. Die Stammwürze wird in Grad Plato (°P) gemessen, benannt nach dem Chemiker Fritz Plato (1858 bis 1938), der das Masssystem geprägt hat. Bei einer Temperatur von 20° Celsius entspricht 1°P genau 1 Gramm Extrakt pro 100 Gramm Anstellwürze. Als Faustregeln gelten: Der Alkoholgehalt eines Biers beträgt 30 bis 40 Prozent des Stammwürzegehalts. Oder: Stammwürze minus 2 geteilt durch 2 = Alkoholgehalt. Das Valaisanne Pale Ale (Bild) zum Beispiel hat einen Stammwürzegehalt von 12 °P und 5,2 Vol./% Alkohol. Alles klar? Na dann Prosit! Alles klar? Dann lasst uns jetzt geniessen, was die Stammwürze ermöglicht hat. Wein des Monats Oeil de Perdrix Gambrinus schreibt über Bier-Begriffe Was ist Stammwürze? Eine Erklärung in aller Kürze Sie wissen nicht, wie viel Stammwürze Ihr Lieblingsbier hat? Gambrinus schafft Abhilfe und erklärt diesen im Brauwesen wichtigen Begriff. Eines vorweg: Je mehr Stammwürze in der unvergorenen Würze vorhanden ist, desto mehr Alkohol hat in der Regel das Bier. Brooklyn Lager Bareksten Botanical Gin Bier des Monats Dieser aussergewöhnliche und mehrfach preisgekrönte Gin ist pur, aber auch mit einem Tonic oder als Mix-Drink ein Genuss. Wie auch immer man ihn bevorzugt: Bareksten ist die abgefüllte Essenz der norwegischen Natur. Das Team von Brennerei-Gründer Stig Bareksten achtet stark darauf, in Norwegen angebaute Produkte zu verwenden. So wachsen denn auch 18 der 26 Botanicals im Bareksten Botanical Gin rund um die Brennerei. Auch die Flasche sticht heraus. Sie repräsentiert die dunklen Wälder Norwegens, und der Kork ist mit dem Etikett versiegelt, welches die botanischen Besonderheiten verdeutlicht. Jede Flasche hat eine Flaschen- und Chargennummer und ist von Stig Bareksten signiert. Spirituose des Monats Das Château d’Auvernier am Neuenburgersee hat Geschichte und erstklassige Weine. Einer davon ist ohne Zweifel der Oeil de Perdrix. Der aus der Rebsorte Pinot Noir durch eine kurze Maischegärung gewonnene Rosé ist ein typischer Neuenburger Wein, der oft imitiert, aber nie erreicht wurde. Im Glas schimmert er lachsrosa, und in der Nase entwickelt sich ein herrliches Erdbeerbouquet mit leichten Würzaromen. Der Neuenburger Klassiker ist frisch, trocken und ausgesprochen lebhaft. Passt perfekt zur… Schweizer Küche, Würsten und Burgern – und zu besonderen Momenten an der Bar. www.bottle.ch Jetzt bestellen! Oeil de Perdrix 14.90CHF pro Flasche statt 16.90 CHF Art.27081, 6×75cl, EW Karton Aktionspreise bis Ende August 2022 Jetzt bestellen! Brooklyn Lager 5.43CHF pro Fass Art.12169, 30-Liter-Fass 2.33CHF pro Flasche Art.24741, 6×4 ×33cl, EW Glas Jetzt bestellen! Bareksten Botanical Gin 39.95CHF pro Flasche Art.26049, 1×50cl, EW Glas
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