Digestivo 31 Nel prossimo numero di SETE Il numero di febbraio di SETE sarà dedicato alla ristorazione all’aperto, che è diventata sempre più importante. Ci sarà un concorso attraente per gli esercizi di ristorazione. Decaffeinato... Le ultime da caffelandia... Sono arrivato alla ristorazione… per caso. Quando frequentavo il liceo, durante le vacanze estive lavoravo nei grotti per guadagnare qualche spicciolo. Terminati gli studi ero alla ricerca di un’occupazione e sono passato davanti a un grande hotel di Lugano, con una Ferrari parcheggiata all’entrata. Pensai che i camerieri guadagnassero bene lì, entrai e mi presero come apprendista: naturalmente la Ferrari era di un cliente e, per quanto riguardava il denaro, mi ero sbagliato. In cambio però avevo trovato un lavoro fantastico. Dovete assolutamente venire nel mio ristorante perché… lavoriamo a buffet e siamo sempre attenti alla qualità e alla stagionalità dei piatti. Per i pranzi e le cene di lavoro e gli aperitivi, creo sempre qualcosa che renda l’evento speciale. Se potessi tornare indietro nel tempo… rifarei tutto o magari anche qualcosa di diverso. Non lo so, cito spesso questa massima: tutto capita per unmotivo ben preciso. Nel tempo libero mi trovate… spesso sul campo da calcio. Mi piace accompagnare mio figlio quando pratica il suo sport preferito. Spesso vado anche in mountain bike nei boschi, quando ho un paio di giorni liberi torno volentieri nellamia baita. Lassù le cose assumono tutto un altro significato. Il mio piatto preferito… Non ho un piatto preferito in assoluto. Mi piacciono tante pietanze, come la cucina indiana, ma anche la polenta in tutte le sue possibili varianti. Insomma, dovrei pensarci a lungo. Sono fortunato, ho un figlio straordinario, una casa e un lavoro per cui mi alzo dal letto ogni mattina con lo stesso entusiasmo del primo giorno. Mi auguro che riusciremo a combattere una volta per tutte la fame nel mondo. www.splashespa.ch «Tutto capita per un motivo ben preciso.» Il cliente ha sempre ragione: Maurizio Capra Responsabile della ristorazione allo Splash e Spa di Tamaro
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