Piatto principale 11 «La gente vuole stare all’aperto anche di notte.» Marc Blickenstorfer funzione sociale. Mentre il commercio al dettaglio si sposta verso il digitale, si libera spazio per la ristorazione nelle piazze urbane, nelle zone pedonali e anche nei centri commerciali. Nuovi pub con accoglienti spazi all’aperto stanno dando nuova vita alle città. Anche le autorità lo sanno, ed è per questo che mettono a disposizione del settore gli spazi aperti conmaggiore generosità rispetto al passato. Quindi chi può deliziare i propri clienti all’aperto è fortunato. «Se si vuole gestire un ristorante di successo in città in estate, è necessario un certo numero di posti a sedere all’aperto», afferma il ristoratore zurighese Marc Blickenstorfer (vedere l’intervista sotto). Tuttavia, la ristorazione all’aperto non è garanzia di successo! Ciò che è importante all’interno del ristorante è ancora più importante all’esterno: i clienti non vogliono solomangiare e bere,ma anche vivere un’esperienza speciale all’aperto. «La ristorazione all’aperto è spesso associata a musica e manifestazioni», afferma Markus Ritzinger, ristoratore della Svizzera orientale (vedere a pagina 15). L’esperienza insegna: la ristorazione all’aperto non si limita a una cena a cielo aperto. Ha molto a che fare con un nuovo stile di vita, con la «mediterraneizzazione» menzionata prima. pubblici. A Zurigo siamo riusciti a mantenere questa espansione. A Zurigo, l’anno scorso, per la prima volta si sono tenute le «Notti mediterranee» per sei fine settimana fino alle 2 di notte… ... e, poiché è stato un successo completo con oltre 140 ristoranti partecipanti, l’evento si svolgerà anche quest’anno. La gente vuole stare all’aperto, anche di notte. Le «Notti mediterranee» hanno il vantaggio che le persone tornano a casa scaglionate e il vicinato è quindi meno disturbato. Il rumore è generalmente un problema? Se ci sono dei vicini, bisogna avere rispetto per loro. Dopotutto, non vogliamo disturbare nessuno. Ma se non ci sono vicini nelle immediate vicinanze, credo che la sonorizzazione possa mostrarsi più flessibile nella pratica. A cosa bisogna prestare particolare attenzione nella ristorazione all’aperto? Proporre cibo e bevande non è sufficiente. Anche offrire un caffè in più non porta automaticamente al successo. Si tratta di darsi un’identità e di sapere cosa si vende. Nella ristorazione di oggi, è consigliabile specializzarsi in qualcosa e offrire qualcosa che i clienti non possono trovare altrove. E perché non orientarsi in base alle proprie preferenze? Ciò che piace a me, piacerà anche a molti altri. E naturalmente si tratta di creare dei bei lounge all’aperto, dove ci si senta a proprio agio. Naturalmente, è auspicabile poterli coprire e renderli indipendenti dalle intemperie. Tuttavia, questo non è possibile sul suolo pubblico. I pop-up sono un’opzione per i ristoratori che non hanno uno spazio all’aperto? Sì, sono una possibilità, ma bisogna tenere conto del fatto che il dispendio iniziale è così enorme che ti serve una superpotenza mediatica. In caso contrario, il progetto temporaneo è già quasi finito quando è ben avviato. Lei ha lasciato un segno nella ristorazione notturna, che ha sofferto particolarmente durante la pandemia. Come sta andando oggi? Si è ripresa, i club funzionano bene. Anche la posizione geografica è importante inquest’ambito. Inoltre, la ristorazione notturna e quella all’aperto confluiscono l’una nell’altra. Come detto: la gente vuole stare all’aperto anche di notte. Le «Notti mediterranee» lo hanno dimostrato. Tutto sull’importanza della ristorazione all’aperto e sul secondo concorso per le terrazze di Feldschlösschen alle pagine da 10 a 15.
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