Mercato & Tendenze 23 Il nome suona esotico, ma non è più sconosciuto: la parola giapponese «edamame» si traduce approssimativamente come «fagioli su un ramo». In effetti, lo snack di soia, salutare e ricco di proteine, è un superfood che ha trovato spazio in molti menu del nostro Paese. E ciò non solo nei ristoranti asiatici. È disponibile anche congelato presso i grossisti. Fresco è però difficile da trovare. In questo, Andreas Pfister ha visto una possibilità di mercato. L’agronomo in erba vive e lavora nella fattoria dei suoi genitori, la Birkenhof di Uster: un’azienda agricola biologica con allevamento e caseificio. Ispirato dai suoi studi al Politecnico di Zurigo, il trentenne ha coltivato l’edamame per la prima volta nella primavera del 2020 su una striscia lunga 150metri e larga tre. Entusiasta, ha dichiarato: «Mi piace sperimentare con le colture vegetali, mentre la soia è semplicemente una pianta geniale, una delle poche che si può portare direttamente dal campo alla tavola senza quasi nessun passaggio intermedio.» Inoltre, il processo di coltivazione è semplice. Andreas Pfister semina in quattro file a maggio e, di tanto in tanto, usa una sarchiatrice per rimuovere le erbacce negli spazi vuoti. L’unico processo che richiede tempo si svolge da metà agosto a metà settembre: circa due mesi prima della maturazione vera e propria, le piante ancora verdi devono essere raccolte continuamente amano. Poi i fagioli devono essere selezionati e consegnati rapidamente ai clienti nei Bontà svizzera Il superalimento giapponese di Uster Gli edamame sono sani, ricchi di proteine vegetali e perfetti per un aperitivo con una birra fresca. In Svizzera, i fagioli di soia giapponesi sono spesso importati e surgelati. Tre anni fa, Andreas Pfister, della fattoria Birkenhof a Uster, ha iniziato a coltivarli sul posto e a venderli freschi. Oggi dice: «Sono diventato un grande fan.» loro baccelli. Tutto questo, ovviamente, in aggiunta al lavoro regolare nell’azienda agricola biologica. Perfetti con una birra fresca «Sono davvero conquistato», afferma entusiasta Andreas Pfister. «E li preferisco accompagnati da una bella birra fresca.» L’edamame può essere preparato in modo estremamente semplice e veloce: basta sbollentarlo in acqua calda per tre minuti, cospargerlo con un po’ di sale e il gioco è fatto! L’agricoltore lo sa: «C’è una differenza abissale tra il sapore dei fagioli surgelati e quello di quelli freschi.» Questa opinione è apparentemente condivisa dai clienti. Pfister vende i 120 chilogrammi di edamame prodotti quest’estate principalmente attraverso i negozi biologici locali. Il cliente principale è la nota azienda agricola Juckerfarm di Seegräben. L’edamame è prezioso anche per la gestione del suolo. Poiché la pianta di soia produce il proprio azoto con l’aiuto di un batterio, non ha bisogno di fertilizzanti esterni. Anzi, le radici che rimangono nel terreno durante il raccolto lo nutrono già per la coltura successiva. Andreas Pfister può ben immaginare di espandere la coltivazione. Al più tardi all’inizio del 2024 avrà mano libera, perché allora lui e il fratello minore Christian rileveranno la fattoria dai genitori. Per il momento, tuttavia, deve completare gli studi di agraria presso il Politecnico. Per questo motivo, questa primavera si recherà in Argentina e, oltre ai suoi compiti universitari, imparerà alcune tecniche dagli agricoltori locali. Ciò che interessa particolarmente ad Andreas Pfister, ovviamente, è la coltivazione della soia. www.hofmolkerei.ch Edamame fresco dalla Birkenhof. Andreas Pfister durante la raccolta. Per saperne di più Scansionare il codice QR per arrivare direttamente sul sito internet della Birkenhof.
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