Sete 06/2023

32 Mercato & Tendenze Il settimanale tedesco «Die Zeit» ha recentemente puntualizzato che chi fa da sé evita di litigare. E Laura, 98 anni, ha pensato bene di usare un sacchetto di plastica per coprire la testa della sua coinquilina centenaria a Dartmouth (USA), con esiti fatali. Il motivo del gesto disperato è stato il costante alito di aglio della vittima e l’apparentemente dubbia collocazione di un tavolo. Il troppo stroppia. Tuttavia, per fortuna, solo pochissimi esseri umani reagiscono in modo così violento. Anche se a ognuno di noi è capitato di non sopportare l’odore di aglio, sgradevole e dolciastro. Sia con gli estranei che con gli affetti, la famiglia, il capo o la segretaria. Insidiosamente, è sufficiente anche una quantità minima di aglio. E la cosa più insidiosa è che possiamo notare immediatamente il terribile odore negli altri, ma la maggior parte delle volte anche il più fine ratori degli uffici open space ne traggono beneficio. Tutta l’industria del benessere si rallegra: i bulbi fermentati – rispetto al comune Allium Sativum – promettono livelli fino a dieci volte superiori di antiossidanti e polifenoli, entrambi favorevoli a una vita lunga e senza cancro. Anche i professionisti dei fornelli sono entusiasti. Possono dire addio al sapore piccante e speziato degli spicchi d’aglio freschi e croccanti e dare il benvenuto ad aromi delicati di prugne secche, aceto balsamico antico, vino di Porto maturo e vaniglia tostata, accarezzati da un sottile profumo di aglio. Si può giocare con la fantasia. Tagliare a fette e servire su pizza e pasta. Spremere dal bulbo sul pane imburrato, insieme alle acciughe. Fate bollire con salsa di soia, mirin, zucchero e sakè e otterrete una fantastica salsa per bistecche. E, in generale, in tutti i luoghi in cui l’aggressiva piccantezza dell’aglio viene lasciata sfumare sullo sfondo in dosi misurate. Gli spicchi d’aglio nero non devono essere bolliti o fritti troppo a lungo, altrimenti diventano duri. Quindi aggiungeteli all’arrosto o allo stufato solo verso la fine della cottura. Purtroppo l’aglio nero arriva troppo tardi per salvare la vittima della criminale nonnina. Avrebbe prolungato la sua vita in due modi. Perché anche Schiller lo sapeva: «Il mio spirito è assetato d’azione, ogni mio respiro ha sete di libertà.» Cosa che ovviamente non è accaduta alla povera donna. www.richardkaegi.ch www.homemade.ch @richifoodscout senso dell’olfatto ci abbandona quando si tratta di noi. L’eterno equilibrio tra piacere e rinuncia nell’uso dell’aglio è giunto al termine. La soluzione si chiama aglio nero, detto anche «black garlic». Niente più alito cattivo. L’ho scoperto per la prima volta a Hong Kong, in una farmacia di medicina tradizionale cinese. I cinesi fanno poca distinzione tra ciò che ha un buon sapore e ciò che promette una vita lunga e senza malattie. I bulbi d’aglio vengono lasciati riposare per diversi mesi in condizioni di elevata umidità e a circa 60 °C. Questo clima favorisce una fermentazione naturale, che fa diventare i tuberi di colore nero intenso. Ma «calma» anche gli enzimi responsabili dello sviluppo del retrogusto indesiderato. E non solo chi bacia spesso, ma anche i dentisti, i passeggeri del tram e i lavoAlito fresco con l’aglio nero Il food scout Richi Kägi ama l’aglio, ma non l’alito cattivo. Ci racconta di una morte sfortunata e ha pronta una soluzione: l’aglio nero. L’aglio nero offre molti benefici, tra cui l’alito fresco. Provatelo con il menu di Richi Kägi: tortino di ricotta salata con zucchine e aglio nero. La rubrica di Kägi

RkJQdWJsaXNoZXIy MjYwNzMx