Soif 02/2021

Digestif 31 Dans le prochain numéro de SOIF Avec le coronavirus, l’esprit d’innovation est plus recherché que jamais. En mars, SOIF se focalise sur la façon dont la pandémie bouleverse la restauration. Bien dit «Nos livres sont poussiéreux, une chope de bière nous rend plus avisés. La bière nous donne du plaisir, les livres ne font qu’ennuyer.» JohannWolfgang von Goethe, poète (1749–1832) Jean-Luc Baiocco Sales Manager à Neuchâtel Ma bière préférée est… la Valaisanne Bière de Cave, parce que je la trouve tout simplement agréable à boire. Elle rafraîchit et tonifie le palais avec un léger goût demalt et une note de levure fraîche et fruitée. Pour moi, culture de la bière signifie… penser à l’avenir et produire des bières de manière durable. Les emballages réutilisables devraient être encouragés, tout comme les nouvelles technologies permettant de réduire la consommation d’eau dans le processus de brassage. Quiconque se donne la peine de lire le rapport sur la durabilité verra comment Feldschlösschen adopte une approche exemplaire face à l’avenir. En même temps, je pense que la transmission de notre savoir à la prochaine génération fait également partie d’une culture de la bière durable. En tant que client, j’apprécie… les restaurants qui me font découvrir des produits locaux préparés de ma- nière traditionnelle avec une touche d’innovation. Et un accueil chaleureux est tout aussi important à mes yeux. Dans un restaurant, j’aimerais de préférence… travailler au service et me montrer un hôte attentionné. Ce doit être merveil- leux lorsque les clients découvrent de nouveaux plats ou produits locaux grâce à mes conseils. Sans oublier ma recom- mandation de bière pour le repas. Quelle bière se marie le mieux avec l’apéritif, laquelle avec le dessert? Le contact avec les clients… est un grand enrichissement dans mon travail. Il nous fait prendre conscience de leurs attentes et de leurs points de vue. Nous pouvons ensuite y répondre. Résultat: des clients satisfaits! Il faut bien que je me débarrasse de tout ça… Carnaval supprimé