Soif 04/2021

Plat principal 15 Un vaste choix À vrai dire, la notion de «spiritueux sans alcool» est contradictoire, car la défi­ nition des spiritueux exige qu’ils con­ tiennent au minimum 15% vol. Mais d’un côté, il est trop compliqué de parler d’«alternatives sans alcool aux spiritueux», et de l’autre côté, les spiritueux sans alcool ont une bonne dose de spirit . Le gin sans alcool Siegfried Wonder­ leaf par exemple macère dans pas moins de 18 plantes puis est distillé sans alcool. Ce pro­ duit végan et sans sucre convainc par des arômes intenses de genièvre et d’agrumes. Les spiritueux non alcoolisés comme le «Won­ derleaf» sont idéaux pour mixer cocktails et long drinks . Ils permettent de répondre au be­ soin des hôtes en forte hausse de savourer des boissons spéciales sans alcool. D’une part, ils servent à confectionner des classiques comme le gin tonic, d’autre part à créer aussi des cock­ tails pleins d’imagination ayant leur propre profil gustatif, certes exempts d’alcool, mais offrant tout autant un petit supplément d’âme. La nouvelle vogue de plaisir gastronomique in­ clut le renoncement de plus en plus fréquent à l’alcool, mais pas à la culture du cocktail et à la place centrale de la boisson. L’œil s’en mêlant plus que jamais, il est crucial de servir cock­ Diversité des spiritueux sans alcool Un classique comme le gin tonic ou des créations pleines d’imagination: grâce à leurs nombreuses facettes, les spiritueux sans alcool se prêtent au mixage d’une nuée de cocktails et long drinks intéressants, répondant exactement à la demande d’un nombre croissant de consommateurs: se passer d’alcool, mais sans renoncer à jouir d’une haute culture gastronomique et de nouvelles expériences gustatives. L’offre de spiritueux sans alcool ne cesse de s’étoffer. easyDrink propose pas moins de huit produits aux restaurateurs. Siegfried Wonderleaf Art. 24517, 24.95 CHF Undone Italian Aperitif Type (Not Vermouth) Art. 26228, 16.95 CHF Martini Floreale Art. 24833, 9.65 CHF Undone Sugar Cane Type (Not Rum) Art. 26230, 19.95 CHF Martini Vibrante Art. 24835, 9.65 CHF Undone Juniper Type (Not Gin) Art. 26225, 19.95 CHF Undone Italian Bitter Type (Not Orange Bitter) Art. 26243, 16.95 CHF Undone Red Aperitif Type (Not Red Vermouth) Art. 26227, 16.95 CHF tails et long drinks sans alcool joliment déco­ rés et dans le bon verre. Car les hôtes, que ce soit à l’apéro, en digestif ou à une fête, en at­ tendent un plaisir de dégustation maximal. La branche a repéré cette tendance et lance régulièrement des nouveautés. Pas moins de huit produits sont disponibles chez easyDrink. On trouve relativement souvent sur le marché du gin non alcoolisé , mais le whisky, le rhum, la vodka et les boissons apéritives sans alcool ont aussi le vent en poupe. Martini, par exemple, rencontre un grand succès avec les produits sans alcool Martini Vibrante et Martini Flo­ reale. Ce dernier rappelle le Martini Bianco, mais les herbes ressortent encore plus au goût. Le «Vibrante» est un vermouth rouge à zéro degré caractérisé par des notes d’orange. Une start-up fondée par des restaurateurs C’est toute une gamme de boissons exemptes d’alcool, produites à partir de vrais distillats avec alcool, que la start-up de Hambourg «Un­ done» a mise sur le marché. Avec un procédé unique et sophistiqué, elle extrait l’alcool des distillats pour recueillir la précieuse essence. Les fondateurs d’«Undone» viennent de la res­ tauration et se sont aperçus que les clients émettaient souvent le vœu de pouvoir com­ mander des spiritueux sans alcool. Ils expli­ quent leur motivation ainsi: « Nous avons un point commun: nous vivons et aimons la ‹culture bar›. Ensemble, nous possédons plusieurs décennies d’expérience dans la restauration et l’industrie des boissons. Après tout, c’est par cette passion commune pour les boissons originales que nous avons fait connaissance!»