28 Marché & Tendances Connaissez-vous le speed flirting? Cet «entremettage» sans entremetteuse dans laquelle mâles et femelles se mettent en rang. Le signal donné, une «paire» se jette sur une table et fait connaissance. Cinq minutes passent, on change de cavalier pour concurrence est trop forte, soit ces messieurs ne peuvent tout simplement pas me sentir», gémit-elle. Je lui mis quelques fèves tonka dans la main: «Coupe-les en long et parfume tes poignets ou ton cou avec.» J’avais découvert il y a longtemps les graines séchées du teck brésilien sur l’île caribéenne de Guadeloupe. Les autochtones attribuaient des pouvoirs magiques à cette épice à l’odeur intense. Efficace contre la maladie, les mauvais esprits et les porte-monnaie vides. Et aphrodisiaque et enivrante avec ça. Enfin bon, j’ai expérimenté ce dernier effet sur moi-même à l’époque – avec la fève séchée, écrasée puis fumée – et ça n’a pas marché. Au contraire, je ne me suis jamais senti aussi mal. Pas étonnant que des fonctionnaires défenseurs de la loi à l’esprit étroit aient mis la tonka sur liste noire pour une durée indéterminée. De plus, la coumarine, qu’elle contient, a longtemps été soupçonnée de s’attaquer au foie et d’être cancérigène. Mais ce qu’il y a d’ensorcelant dans la tonka, c’est aussi, justement, sa saveur: intense et suave, rappelant vanille et cannelle, Tahiti et Gauguin, Caraïbes et mer turquoise, odeur envoûtante de fleur de frangipanier et humi- dité douceâtre et brumeuse de la forêt tropicale. C’est ainsi que la fève, en fait une graine, trouva logiquement sa place dans la fabrication de parfum. Dans les cuisines modernes, en faire parler le prochain partenaire, lui faire du gringue, lui en mettre plein la vue, le renifler. Une fois tout le monde passé en revue, on décide à qui on offre la chance d’une revoyure. Simple et efficace. Mon amie Daniela a essayé aussi, avec un résultat médiocre. «Soit la La fève tonka – du Viagra pour le nez On mange aussi avec le nez! Notre découvreur de tendances culinaires en chef Richi Kägi vous présente la fève tonka et l’effet qu’elle peut avoir lors d’un speed flirting et dans une tarte Tatin. Le secret de la fève tonka est son parfum lourd et suave, à qui on prête des vertus aphrodisiaques. Aspect Les graines en forme d’amandes de la tonka sont séchées, ce qui leur donne leur aspect noir et ridé. Consistance Une râpe à muscade vous aidera à réduire les graines dures en poudre. Une autre possibilité est de les faire infuser ou de les laisser reposer (une nuit) dans de la crème ou du lait. Goût Parfum puissant et suave de cannelle, caramel, vanille, amande et moka. La chronique de Kägi
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