Markt & Trends 23 Swissness Goodness Wenn Susanne Tobler und Remo Gisi bei der Arbeit sind, tummeln sich die beiden nicht in einemLabor rum. Dennoch analysieren sie Prozesse beim Kochen. «Was passiert rein physikalisch bei einemSpiegelei, wenn wir es kochen?» Diese Frage stellte sich Remo Gisi, denn: «Wenn man diesen Prozess versteht, kann man daraus Lehren ziehen und diese beispielsweise auf andere Lebensmittel anwenden. «Was daraus entsteht, kann begeistern.» Die Erfahrungen aus ihren Forschungen bringen die beiden mit Tastelab.ch auf den Teller. Wenn Wissenschaft auf Essen trifft Wissenschaft und Essen sind die Leidenschaft von Susanne Tobler und Remo Gisi. Zusammen gründeten sie die Content- und Cateringfirma Tastelab.ch. Die Mission der Physikerin und des Informatikers ist das Beleuchten der Lebensmittel nach ihrem ökologischen Fussabdruck. Kochend vermitteln die beiden neue Wege, wie die Menschheit nachhaltiger essen könnte. Tastelab teilt sein kreatives Kochwissen auf der neuen Tastelab-App: «Cooking Knowledge» präsentiert eine Fülle an Koch-Fakten und -Zahlen auf einfach zugängliche Weise. Für Profiköche sowie ambitionierte Heimköche ist sie das allzeit verfügbare Nachschlagewerk mit wissenschaftlich untermauertem Kochwissen. «Cooking Knowledge» behandelt zentrale Küchenthemen: Sous-Vide-Kochen, Fermentation, Pickeln und Pökeln, Kandieren sowie Dörren und vieles mehr. KO CHW I S S EN AU F TA S T E L A B -A P P Sie kreieren Neues, Überraschendes und vor allem Veganes. Doch damit nicht genug: Tastelab.ch will mit seinem veganen Menüplan Menschen auf spielerische Weise zu mehr Nachhaltigkeit beim Essen motivieren. «Die Menschheit ist an einem kritischen Punkt. Mit Tastelab.ch wollen wir den Fokus unseres Essens ändern», sagt Susanne Tobler. Remo Gisi ergänzt: «Wir müssen den Fleischkonsum reduzieren, umden ökologischen Fussabdruck zu verbessern.» Tastelab.ch sieht die Lösung in veganem Essen. Doch Essen und Kochen sind wie Traditionen verankert. Veganes Essen ist in vielen Köpfen ein Muss statt ein Dürfen. Deshalb will Tastelab.ch zeigen, wie man sich von unserer traditionellen Küche lösen und kreatives Essen entdecken kann. Pflanzliche Ernährung bedeutet für Susanne Tobler und Remo Gisi nicht Verzicht, pflanzliche Ernährung hat für sie ganz viel mit Genuss zu tun. «Es macht Spass, neue vegane Gerichte zu entwickeln. Allerdingsmüssen die Gesellschaft als Ganzes und auch die Gastronomie noch Wege finden, damit die pflanzliche Küche Teil unserer Esskultur wird», sagt Susanne Tobler. Eine Chance für die Gastronomie Besonders in der Gastronomie sieht die Physikerin eine grosse Chance für Köche, sich von anderenabzuheben. DiebeidenTastelab-Gründer sagen voraus, dass wir in 30 Jahren absurd finden, was wir heutzutage auf unseremMenüplan haben. Erste Zeichen, dass sie recht haben könnten, zeigt die neue Ausrichtung von Spitzenköchen. Remo Gisi nennt Daniel Humm als Beispiel: «Daniel Humm ist einer der besten Köche. In seinem ‹Eleven Madison Park› in New York kocht er auf rein pflanzlicher Basis und hat damit einen riesigen Erfolg.» www.tastelab.ch
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