Durst 10/2020

Markt & Trends  29 So gelingt eine authentische Lahmacun Rezept Zutaten für den Teig 500 g Weissmehl 1 Würfel Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe) 350 ml lauwarmes Wasser 10 g Zucker 10 g Salz 2 EL Olivenöl Zutaten für den Belag 500 g Hackfleisch (Lamm oder Kalb oder gemischt Lamm und Rind) 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Z U TAT EN Claudio Del Principe begrüsst kulinarische Vielfalt und authentische Gastronomie, die durchMigranten oder Köchinnenmit entspre­ chendem Hintergrund betrieben wird. Sus­ pekt sind ihm Lokale, die sich äusserlich den Ethno-Anstrich geben und ursprüngliche Ge­ richte lediglich karikieren. Als Begleitung zu einer Lahmacun geniesst er am liebsten ein Brooklyn East India Pale Ale. Das starke und hopfenbetonte India Pale Ale mit seinem ro­ busten, herben Abgang kann mit der Schärfe der Speise problemlos mithalten. Weitere Inspiration gibt es auf Claudio Del Principes Food­ blog oder Instagramprofil. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung: Brooklyn East IPA 1. In einer Schüssel Hefe und Zucker imWasser auflösen und 15 Minuten anspringen lassen. Restliche Zutaten von Hand einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten, bis er nicht mehr klebt. 2. Zugedeckt an einem warmen Ort (ideal sind 30 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (dauert 1 bis 3 Stunden). 3. Für den Belag alle Zutaten bis auf das Hack­ fleisch in der Küchenmaschine fein zer­ kleinern, dann mit dem Hackfleisch ver­ mengen. 4. Backofen mit Pizzastein auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Statt einem Pizzastein kann man auch ein Backblech verwenden. 5. Den Teig in 8–10 tennisballgrosse Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Z UBER E I T UNG 2 Tomaten, geschält, fein gehackt 2 rote Spitzpaprika, entkernt und fein gehackt 2 EL Paprikamark 2 EL Petersilie, fein gehackt 1 TL Feines Meersalz 1 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kekik (Thymian-Oregano-Mischung) 1 TL Sumach Zutaten zum Garnieren 1 Zitrone, geviertelt 1 Bund Petersilie, fein geschnitten Pul Biber Chiliflocken Kugeln formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 6. Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen ausrollen und dünn mit der rohen Hackfleisch-Füllung bestreichen. 7. Ein bis zwei belegte Fladen auf einen mit Backpapier belegten Schuber legen und auf den Pizzastein oder das Backblech le­ gen. Die Lahmacun 6–8 Minuten backen, bis der Teig Farbe bekommt und Blasen wirft. 8. Die gebackenen Lahmacun übereinander stapeln und mit einem Küchentuch abde­ cken, damit sie warm bleiben. Nach Belie­ ben mit Zitronensaft beträufeln und mit Pe­ tersilie und Chiliflocken würzen. Afiyet olsun! (Guten Appetit!)