Durst 05/2021

14 Hauptgang SCHWEIN Beliebteste Stücke: Steak vom Rücken oder Nacken, Kotelett und Schnitzel: saftig und einfach zu grillieren. Filet: zart und besonders saftig. Auch zu empfehlen: Spareribs, Haxen und Spiesse. Darauf achten: Gut durchgaren, sonst besteht Infektionsgefahr. Steaks und Koteletts sollten nicht zu mager sein und einen Fettrand haben. Filet mit Speck umwickeln, damit es nicht austrocknet. RIND Beliebteste Stücke: Rindsfilet, Rindssteak, T-Bone-Steak, Entrecôte und Roastbeef für Gourmets. Günstige Alternative: Rib-Eye-Steak. Darauf achten: Gut abgehangenes Fleisch mit feiner Fettmarmorierung wählen. Stücke sollten mindestens 3 bis 5 cm dick sein, sonst werden sie zäh. Steaks auf jeder Seite ca. drei Minuten heiss anbraten und dann in Alufolie durchgaren. Erst danach salzen und pfeffern. GEFLÜGEL Beliebteste Stücke: Ganzes Poulet. Schenkel: saftig. Brust und Schnitzel: mager und trocken. Darauf achten: Mariniert und/oder mit der Haut grillieren, damit das Fleisch nicht austrocknet. Brust und Schnitzel auf jeder Seite ca. zwei Minuten heiss anbraten und dann bei mittlerer Hitze langsam weitergaren. Für ganzes Poulet Grill mit Deckel verwenden. LAMM Beliebteste Stücke: Koteletts, Filet, Rücken und Keule. Darauf achten: Gut abge- hangen und fein marmoriert besonders zart. Quer zur Faser schneiden. Nicht zu dünne Stücke verwenden, sonst trocknet das Fleisch aus. WURST Beliebteste Stücke: Cervelats, Schweins- und Kalbsbratwürste. Prinzipiell eignet sich praktisch jede Wurst zum Grillieren. Darauf achten: Würste rund zwei Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühl- schrank nehmen. Erst kurz vor dem Grillieren fein und quer einschneiden – Brat- würste rund zehn Minuten bei mittlerer Hitze grillieren und vor dem Ser- vieren zwei, drei Minuten ruhen lassen. Das beliebteste Fleisch perfekt grilliert