Durst 08/2021

Markt & Trends 29 Inspiration 1: Purezza Eine frische Tomate direkt vom Strauch, wo­ möglich noch sonnengewärmt. Aufschneiden, salzen, ein paar Tropfen bestes Olivenöl, nichts weiter. Nur die reine Tomate schmecken. Gutes Brot dazu. Der Himmel auf Erden. Inspiration 2: Caprese Der Sommerklassiker schlechthin. Im Original ohne Essig. Nur bestes Olivenöl, Basilikumund Bufala: Tomaten in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Scheiben von bestemMozza­ rella di Bufala garnieren. Inspiration 3: Bruschetta Kleine, süsse Tomaten verwenden. Vierteln, Brotscheibe rösten, mit Knoblauch einreiben. Tomaten darauf verteilen, salzen, mit Olivenöl beträufeln. Das Brot soll krachen, die Tomaten und das Öl dürfen spritzen. Inspiration 4: Pesto Intensives Genueser Basilikumpesto, von Hand gemörsert, mit bestem Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Parmigiano. Perfekt auf gros­ sen Scheiben Ochsenherztomaten. So gut, dass man vom Geschmack davongetragen wird. Inspiration 5: Calabrese Fleischige Tomaten in Spalten schneiden. Eben­ so süsse, aromatische Tropea-Zwiebeln. Dazu schwarze Oliven, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem schlichten Rotweinessig würzen. Inspiration 6: Crudaiola Kleine Pachino- oder Datterinitomaten verwen­ den. Vierteln oder achteln. In einer Salatschüs­ sel salzen, pfeffern, mit Olivenöl bedecken, ein paar Spritzer Aceto Balsamico dazugeben, 15 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit kurze Pasta kochen. Ideal sind Farfalle. Absieben (nicht kalt abschrecken) und noch heiss zu den Tomaten geben. Basilikum darüber zupfen und lauwarm geniessen. Unschlagbar gut. Inspiration 7: Trapanese Das beste Tomatenpesto überhaupt. Geschäl­ te, geröstete, gemahlene Mandeln mit Pa­ niermehl, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl mörsern. Mit entkernten, kleingeschnittenen Pachino-Tomaten zu einer Paste verarbeiten. Mit geriebenem Pecorino, Salz und Pfeffer abschmecken. Klassisch zu der sizilianischen, spiralförmigen Pastaform «Busiate», oder ganz simpel auf Crostini. Göttlich. Inspiration 8: Friselle Auch Frise genannt, ist ein apulisches Ring­ gebäck aus Hartweizen. Quer aufschneiden, Schnittfläche mit Wasser benetzen. Apulische Strauchtomaten wie Tondino di Altamura ver­ wenden. Von Hand direkt über der Schnittfläche teilen, sodass der Tomatensaft darauf tropft, das Gebäck aufweicht und aromatisiert. Salzen, pfeffern und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Inspiration 9: Panzanella Altbackenes, ungesalzenes toskanisches Brot oder festes, rustikales Landbrot verwenden (auf keinen Fall zu weiches Brot). Grob zerteilen, in eine Schüssel geben. Tomaten grob dazu wür­ feln, nicht entkernen. Rote, fein geschnittene Zwiebelnuntermischen. Gut salzen, viel Oliven­ öl und viel Basilikumdazugeben. Zugedeckt zie­ hen lassen, damit sich das Brot vollsaugen kann. Inspiration 10: Burrata Cremigste aller Mozzarelle aus apulischer Kuhmilch. Aussen saftige Mozzarella, innen cremiger Frischkäse. Halbieren, aufklappen. In die Mitte klein gewürfelte Tomaten geben, salzen, pfeffern, mit reichlich Olivenöl beträu­ feln und mit Basilikumblättchen belegen. So vielseitig verwendbar sind Tomaten Zehn Inspirationen