Durst 09/2021

Markt & Trends 29 U nd für den Kleinen bitte noch einen Sirup.» Sirup steht im Ruf, ein Kin­ dergetränk zu sein. Dabei kommt keine gepflegte Bar ohne eine Mindestzahl an Sirups aus. Der Hugo ist ohne Holunder­ blütensirup ebenso undenkbar wie die Piña Colada ohne Kokos- und der Tequila Sunrise ohne Grenadinesirup. Auch einem Planter’s Punch fehlt eine wichtige Komponente, wenn man ihn ohne Zuckersirup mixt. Die Grund­ lage vieler interessanter Drinks sind zwar die Spirituosen, das besonders süsse Etwas erhalten eine Vielzahl an legendären und auch weniger bekannten Cocktails aber erst durch Zugabe eines Sirups. Vielseitig einsetzbar Sirup lässt sich imBarbereich extremvielseitig einsetzen, er kann mit den unterschiedlichsten Spirituosen gemixt werden. Statt das Glas ein­ fach mit Prosecco aufzufüllen, greifen clevere Bartender zu einem passenden Sirup und ge­ ben dem bestehenden Drink damit eine zusätz­ liche und eigene Note. Das Angebot an Sirups ist schier unendlich. Von A wie Ananassirup über H wie Haselnusssirup und R wie Rosensirup bis Z wie Zimtsirup ist alles zu haben, und so ist auch das Sortiment von Feldschlösschen für die Kunden aus der Gastronomie ebenso riesig wie exquisit. Die Produkte des französischen Familienunter­ nehmens Monin sind weltweit bekannt und jene von Morand bieten das Beste aus der Schweiz mit vielen regionalen Ingredienzen. ImZuge der Craft-Bewegung gehen aber immer mehr innovative Bartender dazu über, ihre eige­ nen Sirups herzustellen und ihnen originelle Namen zu geben. Ein gutes Beispiel ist der Blue Magic BasilikumSirup. Er lässt sich ohne gros­ Zutaten 3 dl Wasser 300 g Zucker 1 Bund Basilikumblätter Zubereitung Das Wasser mit dem Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen und von der Platte nehmen. Basilikumblätter inklusive Stängel und Blüten waschen und beigeben. Zugedeckt ca. 1 Tag zie­ hen lassen, ab und zu umrühren. Absieben, auf­ kochen, ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln. Siedend heiss in eine kleine, saubere und vor­ gewärmte Flasche füllen, sofort verschliessen. BL UE MAG I C BA S I L I K UM S I RUP Riesiges Angebot und Self-Made-Trend Sirups sind Alleskönner an der Bar Sirups hatten im Barbereich lange Zeit einen zweifelhaften Ruf. Sie galten als Kindergetränk und waren an Bars nur vereinzelt anzutreffen. Das hat sich in den letzten Jahren zu recht geändert, denn Sirups geben den Cocktails eigene Noten, sie konservieren und transpor­ tieren die Aromen. Das Angebot ist schier unendlich, und kreative Bartenders stellen ihre eigenen Sirups her. se Hexerei produzieren, sein Geschmack ist einzigartig und die Fliederfarbe eine Augen­ weide. Mit Prosecco oder Soda aufgegossen, lassen sich mit diesem Kräutersirup einzig­ artige Sommer-Apéritifs herstellen. Pfefferminze, Zironenmelisse, Verveine, Gold­ melisse: Der Fantasie sind keine Grenzen ge­ setzt. Sogarmit Rosmarin, Salbei, Schnittlauch und vielen anderen Gewürzen kann man cha­ raktervolle Sirups selber kreieren. Sirups haben die Eigenschaften, Aromen zu konservieren und sie auch zu transportieren. Ihr Ruf hat sich in den letzten Jahren stark ge­ wandelt. Sirups werden nicht mehr belächelt, sondern als unabdingbare Zutaten an jeder ge­ pflegten Bar gesehen. Während die Bartender immer häufiger eigenständige Drinks kreieren, greifen sie auch immer öfter zu Sirups.