Soif 12/2021

Digestif 31 Dans le prochain numéro de SOIF Le SOIF de janvier mettra en valeur le café, son origine, sa place dans le monde, en Suisse et bien sûr aussi dans la restauration. Bien dit «Il était un homme sage qui inventa la bière.» Platon Philosophe grec (428–348 av. J.-C.) ... il y a pénurie de bon personnel qualifié ... ... lui bosse tout le temps et ne veut congé que le 6 décembre ... et en plus, maintenant, les clients sont très sages et bizarrement, ils ne commandent plus qu’en vers?! Wolfgang Wenger Sales Manager à Viège La restauration me fascine… car bars et restaurants rassemblent les gens. Dans ma jeunesse déjà, on aimait se voir après le travail ou le week-end dans les «Beizen», comme on appelle les bistrots en Valais germanophone. La culture de la bière signifie… vivre des traditions, partager convivialité et joie de vivre. Mais à mes yeux, c’est aussi un niveau avancé de civilisation: la bière peut être si simple, mais égale- ment complexe. Il y a des bières dont on parle, et d’autres qu’on savoure. Ma préférée de toutes les bières… est la Valaisanne Pale Ale. Elle a du ca- ractère et est aussi sincère et authen- tique que nous, les Valaisans. Je nem’en lasse jamais. La Valaisanne Pale Ale me convainc par sa touche aromatique de malt grillé. Elle s’accompagne de notes de fruits séchés avec un soupçon de mandarine. En tant que client, j’apprécie avant tout dans un établissement de restauration… un sourire aimable, de l’aisance dans le style, le professionnalisme et qu’on me fasse des suggestions en termes de vente active. Cependant, le plus impor- tant est la façon de saluer le client. L’hôte doit être au centre de l’attention. J’aime mon métier parce que… je suis une personne très communica- tive. J’aime le contact avec les autres, avoir un échange, une conversation avec eux. Savoir écouter fait aussi partie de ce contact. Dans mon métier, je peux sou- tenir notre clientèle de la restauration et contribuer à lui faire connaître le suc- cès. Mais moi-même, j’ai aussi la possi- bilité d’évoluer.