10 Plat principal La branche viticole est confrontée à de grands défis, déclare Ursula Beutler. Elle est PDG et directrice des ventes de Les celliers Aarau SA. SOIF s’est entre- tenu avec l’experte en vin au sujet de cette période de changement. Comment le commerce du vin évolue-t-il en Suisse? Ursula Beutler: Dans les comportements. Les ménages privés dépensent davantage pour des voyages à l’étranger et des sorties au restaurant, après avoir consommé chez eux pendant le Covid-19. La pandémie a changé les habitudes. Pendant cette période, les particuliers ont consommé davantage de vins plus chers, ce Des opportunités pour le vin Le climat change, les chaînes d’approvisionnement ne fonctionnent plus, le développement durable gagne en importance, la clientèle est de plus en plus sensible à la qualité et de nouvelles tendances s’imposent: le secteur viticole traverse une période de changement. Cela comporte à la fois des dangers et des opportunités. SOIF montre les différents aspects du changement et où se trouvent les opportunités. Beaucoup de nouveautés dans le secteur du vin «Rien n’est plus constant que le changement.» Héraclite C’est vrai, le changement est constant. Mais en ce moment, beaucoup de choses changent à une vitesse vertigineuse. Les certitudes auxquelles nous étions attachés ne sont plus valables, il faut s’adapter à de nouvelles constellations. Cela entraîne des répercussions à bien des égards sur la viticulture et le commerce du vin. Un climat plus chaud: l’été 2022 a été l’un des plus chauds de mémoire humaine. Le climat plus chaud influence la viticulture et sa gestion de l’eau. En Valais, par exemple, la syrah, cépage qui préfère un climat chaud et sec, est en pleine expansion. Le réchauffement de la planète permet également de cultiver des vignes en altitude. «Sur les versants nord et sud des Alpes, nous avons de bonnes conditions climatiques», explique Martin Wiederkehr. Le directeur du centre viticole de Wädenswil voit dans le changement climatique une chance pour les vins suisses: «Nous sentons qu’il fait effectivement plus chaud, et cela nous profite.» Hausse des prix de l’énergie: la forte hausse des prix dans le secteur de l’énergie affecte également le secteur viticole. Des nouvelles technologies ntimplique des investissements. La pression sur les prix augmente. Des chaînes d’approvisionnement problématiques: comme les chaînes d’approvisionnement mondiales ne fonctionnent plus sans heurts, tous les vins ne sont plus disponibles à tout moment. Dans le secteur du vin, les problèmes d’approvisionnement concernent surtout les bouteilles en verre. La durabilité est très demandée: la clientèle est de plus en plus attentive à la durabilité. Cela influence le choix de l’emballage. Une grande partie des émissions de CO2 du vin provient du verre, explique Ursula Beutler (cf. interview ci- dessous). Cela relance le débat sur l’utilisation de bouteilles réutilisables. Martin Wiederkehr dont nous avons pu profiter nous aussi, en plus du commerce de détail. Le fait que la restauration soit en prospérité redonne un bon équilibre à nos affaires. Mais le secteur est confronté à un manque de personnel, et de nombreux établissements doivent même fermer certains jours. C’est pourquoi le potentiel ne peut actuellement pas être pleinement exploité. La récolte de l’année dernière… n’a pas été bonne en Suisse et dans toute l’Europe en raison des mauvaises conditions météorologiques. Dans notre pays, la récolte en litres a été inférieure de 36% à celle d’une année normale. En de nombreux endroits, les caves sont donc vides et la récolte de cette année sera légèrement inférieure à la moyenne. La situation reste tendue et les prix vont également augmenter en raison d’autres facteurs. Quels «autres facteurs»? Il y a d’abord les problèmes liés aux chaînes d’approvisionnement, qui nous posent d’énormes défis. Mais je pense aussi à la hausse des prix «La qualité et l’écologie gagnent en importance» Ursula Beutler, PDG Les celliers Aarau SA «Restauration en prospérité: cela redonne un bon équilibre à nos affaires.» Ursula Beutler Martin Wiederkehr.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYwNzMx