Marché & Tendances 23 En Suisse, la production de riz est une niche. Michael Rüttimann en est sûr: «Et cela restera ainsi.» Notons que cet agriculteur de Jonen ne l’a découverte que récemment et que c’est avec cette production qu’il a fait les meilleures expériences. En 2021, il s’est mis à cultiver la variété de riz pour risotto Loto sur un champ de 70 ares avec la technique de riz humide et en a commercialisé 800kg. Aujourd’hui, après les chaleurs de l’été 2022, la récolte a plutôt été de trois tonnes. Michael Rüttimann: «Nous mettons l’accent sur la qualité. C’est apprécié.» Tout à fait par hasard Il n’y a en fait en Suisse que treize entreprises qui cultivent du riz, six d’entre elles sont dans le canton d’Argovie, où l’eau est abondante. La proximité des fleuves et les sols étanches favorisent l’initiative, la ferme de Michael Rüttimann se trouve juste à côté de la Reuss. En outre, il faut aussi du soleil et de la chaleur. Selon la règle, le riz peut être cultivé jusqu’au À la ferme Mattenhof, Michael Rüttimann et Claudia Stohler cultivent à Jonen du riz pour risotto de la variété Loto. Non seulement le produit est tendre et de haute qualité, mais il est aussi produit demanière durable. SOIF met en jeu 4 sacs de riz pour risotto de 400g. Pour participer au tirage au sort: envoyez vos coordonnées ainsi que lemot «risotto pour riz» par e-mail à durst@fgg.ch. Dernier délai d’envoi: le 10 janvier 2023. La «suissitude» en force Un riz de qualité au pôle Nord Michael Rüttimann et sa femme Claudia Stohler produisent en principe du lait. Mais depuis 2021, ils cultivent à la ferme Mattenhof à Jonen, dans le canton d’Argovie, du riz pour risotto avec la technique du riz humide. Grâce à la proximité de la Reuss, à un sol fertile et un bon ensoleillement, ils arrivent non seulement à mettre sur le marché un riz d’excellente qualité, mais aussi à créer un biotope pour les insectes. 4 S AC S DE R I Z P OUR R I S O T T O 47e parallèle. «Ici, c’est donc le pôle Nord de la riziculture», dit-il en riant. Michael Rüttimann et sa femme Claudia Stohler, qui produisaient avant dans leur ferme exclusivement du lait, sont arrivés un peu par hasard à cette nouvelle activité. L’idée leur est venue au début de l’année 2021, peu après ils se sont lancés et sont devenus membres de la communauté d’intérêts Aargauer Reis. Puis, ils ont semé les graines dans un champ nivelé qu’ils ont inondé d’eau de drainage. Comme aucune mauvaise herbe ne pousse dans l’eau, à l’exception du millet, la culture leur a demandé peu d’efforts jusqu’à la récolte. Par ailleurs, cela a créé un biotope pour les insectes. «Nous avons expressément choisi un champ entre deux réserves naturelles protégées», explique Michael Rüttimann. L’été 2021 ayant été humide, la récolte est restée raisonnable. Pour l’égrenage, c’est-à-dire le processus au cours duquel les grains de riz séchés sont polis dans les moulins, Michael Rüttimann a fait activement travailler les machines. Certes, cette étape fait perdre du poids au riz, mais ce dernier devient plus fin et de meilleure qualité. Le couple a soumis leur produit à deux chefs étoilés et leurs retours ont été encourageants. Il en est allé de même pour les acheteurs dont la plupart sont passés par le champ et ont découvert ainsi la riziculture. Célébrer la riziculture Cette année, Michael Rüttimann et Claudia Stohler ont remis le couvert – et grâce à la chaleur de cet été, la récolte a été quatre fois supérieure à celle de l’année précédente. Ils souhaitent désormais étendre la commercialisation. Le grandmagasin Globus et plusieurs chefs étoilés leur ont déjà fait des demandes. «Nos plants sont cultivés ici, la récolte est effectuée par des travailleurs de la région et si possible, le riz est vendu à la ferme», affirme Michael Rüttimann, pour qui la générosité est le mot d’ordre. En effet: «Au Mattenhof nous ne voulons pas seulement cultiver du riz pour risotto. Nous voulons le célébrer.» www.mattenhof-jonen.ch La rizière est à proximité immédiate de la Reuss. Tirage au sort Claudia Stohler, Michael Rüttimann et leurs deux enfants.
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