Digestif 35 Dans le prochain numéro de SOIF Les chaînes d’approvisionnement s’enraient, les prix de l’énergie ont augmenté, comme la demande d’action durable. Le SOIF de juillet s’intéressera à la tendance du new glocal. L’index se trouve aujourd’hui en page 98. Notre suggestion du jour: le chapitre du menu, p. 27 à 36... Sachons rester minimalistes! Platzhirsch («Cerf dominant») – ce nom indique déjà une forte présence… ce qui est bien sûr un effet secondaire agréable dans la vieille ville d’Aarau. Mais dans les faits, nos prédécesseurs se sont plutôt référés à l’imposante tête de cerf pour baptiser le bar. Elle a été remise en scène suite aux travaux et se trouve désormais dans la salle à la cheminée. Elle y complète notre ambiance moderne de chalet. Pour la restauration, la pandémie de coronavirus a été… un immense défi. Et pour nous, cependant, une chance: j’avais déjà travaillé quelques années auparavant au «Platzhirsch», lorsqu’à l’été 2021, l’occasion survint de reprendre l’établissement avec mon frère Martin et de commencer dans la branche. Je viens en fait du secteur de la construction, mon frère travaille dans le développement de logiciels. Nous avons appris beaucoup ces deux dernières années. Gérer un bar avec son frère… est génial, mais n’a pas été que simple, surtout au début. Cependant, l’expérimentation a réussi, aussi grâce à notre super équipe. Le sujet omniprésent de la pénurie de personnel qualifié… ne nous affecte même pas tant que cela. Ce qui nous préoccupe bien plus, ce sont l’inflation et la hausse des frais de personnel. En réalité, nous devrions augmenter les prix en permanence – ce qu’on ne peut bien sûr pas faire. Au lieu de cela, nous essayons de maintenir nos prix à un niveau stable en achetant intelligemment et en optimisant encore plus les coûts. Une ambiance «chalet» en été… peut tout à fait avoir son charme. Nous sommes toutefois contents de disposer d’une terrasse sur laquelle nos hôtes peuvent, tout en savourant un cocktail estival sous les magnifiques pignons du toit, s’imprégner de l’atmosphère de la vieille ville d’Aarau propice à la rêverie. www.derplatzhirsch.ch Le client a le dernier mot: Stefan Schoch Gérant du bar «Platzhirsch» à Aarau Stefan Schoch «L’inflation et la hausse des frais de personnel nous préoccupent.»
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