Markt & Trends 29 12. Die Cappellacci mit einer Löffelkelle direkt aus dem Pastawasser in die Buttermischung heben und so lange bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis sie mit der Emulsion überzogen sind. 13. Die Peperonicreme erwärmen und in der Tellermitte verteilen. 14. Die Cappellacci daraufsetzen. 15. Mit geriebener Ricotta salata (oder jungem Pecorino) bestreuen und mit kleinen Basilikumblättchen garnieren. Drei, zwei, eins: Sommer! Tipp Man kann die Pasta auch gut stressfrei vorbereiten und anschliessend einfrieren. Dann hat man quasi besten Fast Slow Food auf Vorrat und kann die Cappellacci innert Minuten zubereiten. Cappellacci zuerst mit Abstand zueinander 30 Minuten anfrieren, dann in einen Gefrierbeutel füllen. Zum Kochen gefroren direkt ins siedende Salzwasser geben und zwei bis drei Minuten ziehen lassen. zen, pfeffern und mit wenig Knoblauch aromatisieren: Dazu eine halbe Zehe mit dem Messer zerquetschen und mit Salz zu einer Paste zerreiben. 5. Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fleisch mit einem Löffel von der Haut streifen und dabei die braunen Stellen an der Schaleninnenseite mit auskratzen: Da steckt das rauchige Aroma drin! So viel geriebenen Parmesan und Paniermehl zu gleichen Teilen dazugeben, bis eine kompakte Masse entsteht. 6. Mit Salz und Peperoncinoflocken abschmecken. 7. Für den Pastateig Mehl und Eier mischen und mindestens 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 8. Den Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher von 8cm Durchmesser (oder einem Trinkglas) Kreise in engem Abstand markieren. Auf jede Teigrondelle einen Kaffeelöffel Auberginenmasse setzen. 9. Um Cappellacci zu formen, die Rondellen zu einem Halbmond verschliessen und die Ränder fest zudrücken. Den Rand wie eine Hutkrempe hochziehen, die Enden zur Mitte führen und mit Zeigefinger und Daumen zudrücken. Der Teig lässt sich im Idealfall ohne Hilfsmittel schliessen. Sollte er zu trocken sein, einfach umdie Füllung herum leicht mit Wasser bepinseln. 10. D ie Pasta in siedendem Salzwasser etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. 11. Butter in einer Schwenkpfanne schmelzen. Ein paar Löffel Pastawasser dazugeben und stark erhitzen, damit sich eine milchige Emulsion bildet. M I T AUBERG I NEN GE F Ü L LT E C A P P E L L AC C I UND P E P ERON I CR EME Zutaten für die Füllung und die Sauce 3 rote Peperoni (wenn möglich vom Typ Quadrato) 2 Auberginen Olivenöl extra vergine feines Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe Parmesan, frisch gerieben Paniermehl getrocknete Peperoncinoflocken Zutaten für die Pasta 400 g italienisches Weizenmehl Tipo 00 (Weissmehl) 4 Eier Butter Ricotta salata (alternativ junger Pecorino) Kleine Basilikumblätter Zubereitung 1. Für Füllung und Creme die ganzen Peperoni und die ganzen Auberginen bei 250 Grad im Ofen rösten. Die Auberginen zuvor mit einer Messerspitze ein paar Mal einstechen. 2. S obald die Haut der Auberginen und Peperoni schwarz ist, wenden. 3. Nach etwa 30 Minuten Auberginen herausnehmen und auf dem Blech 15 Minuten auskühlen lassen. Die Peperoni in eine Salatschüssel legen und mit einem Teller abdecken. Ebenfalls 15 Minuten auskühlen lassen. So fallen sie zusammen und lassen sich danach ganz einfach schälen. 4. Peperoni in Streifen zerteilen und die Kerne entfernen. Mit einem Schuss Olivenöl pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sal Zu seinen speziellen Cappellacci gönnt sich Claudio Del Principe ein spezielles Getränk, das wunderbar mit der Speise harmoniert: das Valaisanne White IPA. Dieses Bier ist eine Kombination der Bierstile Weizen und India Pale Ale. Seine Bittere nimmt den Cappellacci etwas an Schärfe, und auch die Fruchtigkeit, die es durch den Aromahopfen Citra erhält, kann problemlos mit dem starken Charakter der Speise mithalten. Claudio Del Principe finden Sie auf seinem Foodblog und auf Instagram. www.anonymekoeche.net; @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung
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