Durst 01/2020

Markt & Trends  29 Käse-Brot-Bällchen mit einer einfachen Tomatensauce Rezept T OMAT EN S AUC E Zutaten 1 Zwiebel 500 ml passierte Tomaten Olivenöl extra vergine Frischer Basilikum Salz und Pfeffer Wer sagt denn, dass einfache Schafhirten nicht Erfinder von genialen – fleischlosen – Rezepten sein können? Aus fast nichts eine so herzhafte Mahlzeit wie die Käse-Brot-Bäll- chen mit einer Tomatenauce zu zaubern, das muss man erst mal hinbekommen. Ich jeden- falls bin immer hingerissen von solchen rus- tikalen italienischen Gerichten. Abgesehen davon haben viele Länder eine fantastische fleischlose Küche, denken wir nur schon an Indien und den ganzen Orient. Alles herzhaft, alles ohne Fleischersatz! Claudio Del Principe empfiehlt als Begleiter zu den Käse-Brot-Bällchen mit Tomaten­ sauce ein Alhambra. Das Starkbier aus Spa- nien (6,4 Vol.-% Alkohol) weist eine malzige Süsse auf, die mit der Säure des Käses perfekt harmoniert. Als Italien-Fan ge- niesst er zu diesem Gericht gerne auch ein 4 Luppoli von Poretti. Übrigens: Weitere kulinarische Ideen und viele Inspirationen von Claudio Del Principe finden Sie auf seinem Food- blog und auf seinem Instagramprofil. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung: Starkbier Alhambra Zutaten 1 kleiner Bund flache Petersilie, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 300 g reifer Pecorino oder Parmesan, gerieben 4 frische Eier 400 g rustikales Weizenbrot (z.B. Ciabatta oder Pane pugliese) 500 ml Milch Olivenöl extra vergine zum Braten Feines Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Frischer Basilikum Zubereitung 1. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stängeln fein schneiden. 2. Knoblauch schälen und fein würfeln. 3. Käse fein reiben, Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit einer Prise Salz und ordentlich Pfeffer verquirlen. K Ä S E - BRO T- BÄ L L CHEN 4. Brot von allzu dunkler und harter Rinde be- freien und grob würfeln. InMilch einweichen. Gut ausdrücken (Die Milch wird danach nicht mehr benötigt). 5. Brot zu den verquirlten Eiern geben und mit Käse, Knoblauch und Petersilie mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Masse ab- decken und 30 Minuten kühl stellen. 6. Mit nassen Händen pflaumengrosse Bäll- chen formen. 7. In einemhohen Topf Olivenöl erhitzen und die Polpette im heissen Öl bei maximal 170 Grad ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Kü- chenkrepp abtropfen lassen. Alternativ kann man die Bällchen auch sorgfältig in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl braten, dabei regelmässig wenden, damit sie rundum gleichmässig bräunen. 8. Polpette in die Tomatensauce geben, nach Belieben mit Basilikum garnieren. 9. Im Topf auf den Tisch bringen oder etwas To- matensauce auf Tellern verteilen und jeweils 2 Polpette darauf platzieren. Zubereitung 1. Zwiebel fein würfeln und in reichlich Olivenöl extra vergine 5 Minuten weichschmoren. 2. Die passierten Tomaten und einen Schluck Wasser dazugeben. Einmal kräftig aufko- chen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten oder länger köcheln. 3. Salzen und pfeffern, fertig. Nach Belieben vor dem Servieren frischen Ba- silikum hinein zupfen.