Durst 02/2020

Markt & Trends  29 Spinat-Ricotta-Malfatti mit Parmesansauce Rezept Claudio Del Principe stellt befriedigt fest, dass im Weinland Italien mittlerweile auch vorzügliche Biere gebraut werden. Zum Bei- spiel Poretti 4 Luppoli. Wie der Name sagt, beinhaltet dieses Premium Lagerbier vier verschiedene Hopfensorten. Es überzeugt mit seinem runden Körper und der perfekten Harmonie zwischen Hopfen und Malz. Damit passt dieses Bier aus Valganna bei Varese nicht nur zu würzigen Vorspeisen, Käse, Gemüse und Weissfisch, sondern selbstverständlich auch zu Pasta. Clau- dio Del Principe hat mit Genuss herausgefunden, dass es wunderbar mit den Aromen seinen Spinat-Ri- cotta-Malfatti harmoniert. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung: Poretti 4 Luppoli 500 g frischer Blattspinat, alternativ tiefgekühlter Olivenöl extra vergine Butter 2 Knoblauchzehen, gepresst 10 Salbeiblätter 300 ml Vollrahm 50 g Parmesan, gerieben 2 Eier 150 g Ricotta, möglichst handwerklich hergestellt Muskatnuss, frisch gerieben 200g Pastamehl tipo 00 (alternativ Type 405) feines Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Parmesan zum Bestreuen 40 g Butter zum Fertigstellen Z U TAT EN 1. Den Spinat gründlich waschen und dann ab- tropfen. 2. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen, den Spinat portionsweise dazugeben und war- ten, bis er zusammenfällt. Etwas auskühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. 3. Butter in einem Topf schmelzen, den Knob- lauch dazugeben und leicht anschwitzen. 4. Den Spinat mit Parmesan, Eiern, Ricotta und der Knoblauchbutter vermengen. 5. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. 6. Nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einer homogenen Masse rühren. 7. Aus der Teigmasse mit nassen Händen walnussgrosse Nocken formen. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie auf- schwimmen. Z UBER E I T UNG Fertigstellen 1. 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Salbei­ blätter 5 Minuten darin ziehen lassen. 2. In einem Saucentopf den Rahm erhitzen, den geriebenen Parmesan darin schmelzen, warm halten. 3. In einer grossen Schwenkpfanne wenig But- ter schmelzen. 4. Malfatti, sobald sie aufschwimmen, mit ei- nem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben und in der Pfanne mit der geschmol- zenen Butter schwenken. (So kann man die Malfatti auch problemlos 1 Stunde im Ofen bei 60 Grad warmhalten) 5. Die Parmesansauce auf Teller geben, Mal- fatti darauf verteilen, das Salbei-Öl darüber- träufeln, mit Parmesan bestreuen.