Durst 05/2021

Markt & Trends 29 Zutaten 400 g Hartweizenmehl (ital. Semolina oder Knöpflimehl) 4 frische Eier Zubereitung 1. Mehl und Eier etwa 10 Minuten zu einem ge- schmeidigen Teig kneten, danach in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Das Valaisanne White IPA ist eine spezielle Kombination zweier Bierstile: Weizenbier und India Pale Ale. VomWeizen hat es die fruchti- ge Süsse, die perfekt mit den ätherischen Ölen der Kräuter harmoniert. Die Bittere des Hopfens wiederum passt wunderbar zur Röstaromatik des Gemüses. Deshalb geniesst Claudio Del Prinicipe zu seiner Vignarola alla romana mit den Spaghetti alla chitarra am liebsten dieses Craft-Bier aus demWallis. Weitere Inspirationen von Claudio Del Prin- cipe gibt es auf seinemFoodblog und auf sei- nem Instagramprofil. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung V I GN A RO L A A L L A ROMA N A Zutaten 1 Zitrone 16 kleine Artischocken Olivenöl extra vergine 1 Knoblauchzehe, geschält, angequetscht 1 Lorbeerblatt feines Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 ml trockener Weisswein 500 g frische Erbsen in der Schote 500 g frische Favabohnen in der Schote 1 Romanasalat (Lattuga romana, Lattich) 1 Schalotte, fein gewürfelt Butter 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund frische Minze Zubereitung 1. Den Saft der Zitrone in eine Schüssel mit kaltemWasser pressen. 2. Die äusseren Blätter der Artischocken abreissen, bis der hellere Ansatz sicht- bar wird. Die dunklen Blattspitzen bis zum hellen Bereich abschneiden. Den Stiel zurückschneiden und schälen. Die Artischocken vierteln, eventuell vorhan- denes Heu entfernen und in das Zitro- nenwasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben. 3. Olivenöl in einer grossen Schwenkpfanne erhitzen und mit der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt aromatisieren. Danach Knoblauch und Lorbeer entfernen. 4. Artischocken tropfnass dazugeben, salzen, pfeffern und braten, bis sie etwas Farbe an- nehmen. Mit Spritzer Weisswein ablöschen. Zugedeckt 30 Minuten weich schmoren. 5. Erbsen aus den Schoten lösen. Favaboh- nen aus den Schoten lösen und schälen. Schalotte in einem kleinen Topf in etwas Butter langsam weich schmoren. Fava- bohnen und Erbsen dazugeben, knapp mit Wasser bedecken und bei milder Hitze zu- gedeckt 15 Minuten weich kochen. Mit Salz abschmecken. 6. Den Romanasalat rüsten, waschen und in Streifen schneiden. Die Petersilie (mit Stän- geln) und die Minzblätter fein schneiden. S PAGHE T T I A L L A CH I TA RR A Spaghetti alla chitarra mit Vignarola alla romana. 2. Teig etwa 5mm dünn ausrollen. Ausge­ rollten Teig auf das Nudelholz aufrollen und mit einem Messer der Länge nach ei- nen Schnitt machen, sodass der Teig links und rechts vomNudelholz fällt und mehre- re gleich breite Bahnen entstehen. Teig- bahnen bemehlen und 10 Minuten antrock- nen lassen. 3. Die Bahnen so weit kürzen, dass sie auf die chitarra passen, und mit dem Nudel- holz durchdrücken. Die Spaghetti bemehlen, durchschütteln und zu Nestchen formen. Sogleich kochen oder 48 Stunden trocknen lassen und aufbewahren. 4. Pasta in reichlich siedendem Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und tropfnass zu den Artischocken geben. Erbsen und Kräu- ter untermischen und alles gut vermengen. Auf Teller verteilen und grosszügig mit Oli- venöl beträufeln.