Markt & Trends 29 PA S TA A L L A C A RBON A R A PA S TA A L L’AMAT R I C I A N A Für Pasta alla carbonara geht man fast genau gleich vor wie für pasta alla gricia. Es kommt einfach noch die Eiermischung hinzu. Zutaten 200 g Guanciale (italienischer Speck von der Schweinebacke) 2 Eier 2 Eigelb 100 g Pecorino Romano, gerieben feines Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle weiterer Pecorino nach Belieben Zubereitung 1. D en Guanciale in Stifte schneiden, etwa 2 cm lang und 1cm breit. In einer Schwenkpfanne bei kleiner Hitze auslassen und langsam knusprig braten, herausnehmen. Das Fett in der Pfanne in ein kleines Gefäss abfüllen und beispielsweise für unglaublich knusprige Bratkartoffeln verwenden. 2. Die Eier und die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, den geriebenen Pecorino darunter mischen, kräftig pfeffern. 3. Die Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen, tropfnass in die Pfanne heben, ein paar Löffel Pastawasser dazugeben und bei hoher Hitze durchschwenken, bis sich die Stärke löst. Eine besonders herzhafte Tomatensauce, die durch den salzigen Guanciale und den pikanten Pecorino eine ganz spezielle, unvergleichliche Würze birgt. Zutaten 200 g Guanciale (italienischer Speck von der Schweinebacke) 1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten 1 Zwiebel, klein gewürfelt 400 g passierte Tomaten 40 g Pecorino Romano, gerieben weiterer Pecorino nach Belieben Zubereitung 1. Den Guanciale in Stifte schneiden, etwa 2 cm lang und 1cm breit. In einer Schwenkpfanne Carbonara und dazu ein Valaisanne Pale Ale: Claudio Del Principe schwebt im siebten Himmel! Die Röst- und Karamellaromatik dieses Bieres und auch seine feine Bittere harmonieren perfekt mit dem Fett des Käses, des Eigelbs und des Guanciale. Weitere kulinarische Inspirationen von Claudio Del Principe gibt es auf seinem Foodblog und auf seinem Instagramprofil. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung 4. Den Guanciale dazugeben, die Eier-Käse- Mischung darüber giessen und die Pasta behutsam vermengen (die Eier sollen cremig bleiben und dürfen nicht stocken), dabei nach und nach Pastawasser dazugeben, damit die Eiermischung geschmeidig bleibt und die Pasta seidig überzieht. 5. Auf Teller verteilen, nach Belieben weiteren Pfeffer und Pecorino darüber reiben. Merke: Räucherspeck, Schinken oder gar Rahm sind keine Alternativen. Niemals, nie! Wenn Sie es trotzdem tun, erzählen sie es keinem Römer. Das Donnerwetter, das über Sie hereinbrechen würde, ist wirklich furchteinflössend! bei kleiner Hitze auslassen und langsam knusprig braten. 2. Den Peperoncino und die Zwiebelwürfel dazugeben, kurz anschwitzen. 3. Die passierten Tomaten zugeben, zugedeckt aufkochen, mit 1 Tasse Wasser strecken, dann zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. 4. Die Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen, tropfnass in eine Schwenkpfanne heben, ein paar Löffel Pastawasser dazugeben und bei hoher Hitze durchschwenken, bis sich die Stärke löst. 5. Die Tomatensauce und den geriebenen Pecorino dazugeben, vermengen und auf Teller verteilen. Nach Beliebenmit weiteremPecorino bestreuen.
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