Markt & Trends 29 Eine Pizza und dazu ein Poretti 4 Luppoli: Mamma mia, ist das ein Traumpaar! Auch zu seiner ganz speziellen «Pizza e foje» geniesst Claudio Del Principe am liebsten das einzigartige Lagerbier aus Italien mit seiner perfekten Harmonie aus Hopfen und Malz. Weitere Inspirationen und Beiträge von Claudio Del Principe gibt es auf seinem Foodblog und auf seinem Instagramprofil. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung R E Z E P T: P I Z Z A E F O J E Zutaten für die Pizza 200 g f einer oder grober Maisgriess für Polenta feines Meersalz Olivenöl extra vergine Die Maispizza. wenzahn. Oder «Orapi», Grüner oder Guter Heinrich, wie der Wildspinat auf Deutsch heisst. Aber man kann eigentlich alles an Blattgemüsen dazu kombinieren: Stängelkohl, Catalogna, Zuckerhut, Mangold, Wirsing oder Spinat. Der krosse Maisfladen ist ein wunderbar knuspriges Vergnügen mit einer süsslichen Note. Dazu passt das würzige, geschmeidige, oft etwas bittere und saftige Gemüse vorzüglich. Das Tüpfelchen auf dem i sind «Peperoni cruschi». Ein faszinierendes, typisch süditalienisches Produkt. Süssliche, sehr dünnwandige Paprikaschoten des Typs «Peperone di Senise» aus der Region Basilikata werden an der Sonne getrocknet und kurz vor dem Verzehr für einige Sekunden in heissem Öl frittiert. Wahnsinn, wie die schmecken und knuspern! Das intensive Aroma erinnert an süsses Paprikapulver, die Textur ist beinahe glasig-splitterig. Grossartig. «Eataly» hat welche im Sortiment, ansonsten mal beim süditalienischen Gemüsehändler nachfragen. Ein ähnliches Produkt habe ich auch schon beim türkischen Gemüsehändler entdeckt. Die sind allerdings rundlicher und heissen getrocknete Paprika aus Gaziantep. Zutaten für das Gemüse 1 kg gemischtes Blattgemüse (Löwenzahn, Cime di rapa, Mangold) Salz Olivenöl extra vergine 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Peperoncino, entkernt und fein geschnitten Pfeffer aus der Mühle 4 Peperoni cruschi (gedörrte rote Spitzpaprika) Zubereitung 1. Für die Pizza den Maisgriess und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen, 2 Esslöffel Olivenöl und schluckweise heisses Wasser dazugeben. Mit einem Holzlöffel zu einem dicken, relativ trockenen Brei vermengen und diesen 15 Minuten quellen lassen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Eine runde Ofenform mit Olivenöl bepinseln und den Maisbrei darin verteilen, Oberfläche mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen und ca. 1 Stunde backen bzw. so lange, bis die Oberfläche goldgelb und das Innere nicht mehr feucht ist (mit Zahnstocher Probe machen). 4. Die Maispizza in grobe Stücke teilen. 5. D as Gemüse 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. 6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit dem Knoblauch und dem Peperoncino aromatisieren. Das Gemüse tropfnass dazugeben und 10 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Peperoni cruschi in einer Bratpfanne in wenig heissem Olivenöl 10 Sekunden frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke rupfen. 8. Zum Abschluss das Gemüse und die Maispizza-Stücke auf Teller geben und die Peperoni cruschi darüber verteilen. Variante Wer es nicht lassen kann und es noch herzhafter mag, schmuggelt klein geschnittene Stückchen gebratene Salsiccia hinein. Mamma mia!
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