28 Markt & Trends Die Frage, welche die bessere Caponata sei, die aus Catania oder die aus Palermo (oder einer anderen wichtigen Ecke Siziliens), kann die Gemüter zum Kochen bringen. Zum Glück wird Caponata nicht so heiss gegessen, wie sie gekocht wird. Schweigen und ge- niessen Sie Ihre Caponata warm, lauwarmoder kalt. Nur so für sich oder begleitet von einer seidigen Büffelmozzarella oder cremigen Burrata. Die Caponata passt aber auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Ebenso kann man sie mit Pasta mischen, zum Beispiel mit Farfalle, oder sie löffelweise auf einer knusprigen Bruschetta schichten. Nur, bitte, bereiten Sie sie sorgfältig zu. Jedes Gemüse einzeln. Nicht als Eintopf, wie ihre französische Cousine, die Ratatouille. Jede Zutat soll noch leicht Biss haben, ihr eigenes kräftiges Aroma offenbaren und sich dennoch zu einem harmonischen, gemeinsamen Geschmacksbild zusammenfügen. Eine unvergleichlich komplexe, vielschichtige, Glück verströmende Sommergemüse-Komposition. Caponata ist eine Sommersymphonie Das sizilianische Gemüsegericht «Caponata» verführt mit einer perfekten Balance aus Süsse, Säure und Sommersentimentalität. Ernsthaft. Essen Sie mehr Caponata! Der ausglimmende Sommer ist dafür der genau richtige Zeitpunkt. Keine Gemüsekreation strotzt so sehr vor Sonne, Sommer und saftigem Geschmack. Kolumne Claudio Del Principe schreibt über ein sizilianisches Gemüsegericht In Süditalien weit verbreitet ist ein anderes Schmorgericht aus sommerlichen Gemüsen, das je nach Region Ciambotta, Ciambrotta, Ciammotta, Cianfotta oder Ciabotta genannt wird. Die Liste variiert je nach Verfügbarkeit und persönlicher Vorliebe. Oft verwendet man Peperoni, Zucchini, Auberginen und Tomaten, fügt gedämpfte Kartoffeln hinzu und schmort das Gemüse mit Zwiebeln oder Knoblauch weich. Typisch ist die recht flüssig-geschmeidige Konsistenz. Manche reichern den Schmortopf mit gebratener Salsiccia an oder servieren ihn als Beilage zu Fleisch oder gegrilltem Fisch. Auch die Cousine der Caponata ist ein Sommertraum, der schwelgen lässt. D I E C OU S I NE DER C A P ON ATA Gemüsemarkt auf Sizilien.
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