Markt & Trends 33 REZEPT Pfeffersauce In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde (und nun an der Wärme abstehen darf), gemörserten Pfeffer kurz anrösten. Wenn er anfängt zu duften, Butter darin schmelzen lassen. Noilly Prat und Weisswein dazu giessen, leicht einkochen lassen. Rahm zugeben, alles noch mehr reduzieren. Leicht salzen. Diese himmlische Pfeffersauce verlangt teuflisch viel schwarzen Pfeffer. Hier verwenden wir allerbesten schwarzen Kampot-Pfeffer, mörsern ihn erst kurz vor dem Kochen, damit seine Aromen frisch bleiben und sich in Wein und Rahm entfalten können. So viel Pfeffer braucht Mut. Besonders weil er noch so lange geröstet wird, bis er stark duftet. Doch es lohnt sich. Die Schärfe des Kampot ist angenehm und füllt den Gaumen mit pfeffrig-fruchtigem Aroma. Diese Sauce mache ich gerne zu einem Hangersteak (Onglet) oder auch zu einem Kalbs- oder Schweinskotelett. Wer sich die Magnum Lafite Rothschild 82 gerade nicht leisten möchte, um den unweigerlich entstehenden Durst zu löschen, den diese Sauce entfacht, hat eine perfekte Alternative: Einfach ein besonderes Bier aufmachen und geniessen! Kägi kocht Hier können Sie im Video sehen, wie Richi Kägi seine Pfeffersauce kocht. 30 g SCHWARZE KAMPOT-PFEFFERKÖRNER, IM MÖRSER GROB ZERSTOSSEN 50 g BUTTER 40 ml NOILLY PRAT (TROCKENER VERMOUTH) 40 ml TROCKENER WEISSWEIN 100 ml VOLLRAHM RICHIS BIEREMPFEHLUNG Es gibt ein wunderbares Bier, das ebenso gut zu Speisen mit der Pfeffersauce passt wie die Magnum Lafite Rothschild 82. Ein kräftiges Bier mit 8,2 Vol.-% Alkohol, das ausgeprägte Aromen von Dörrfrüchten aufweist. Das Schneider Weisse Aventinus ist der erste Weizen- Doppelbock Bayerns und kann der Pfeffersauce mit teuflisch viel schwarzem Pfeffer problemlos Paroli bieten. Schneider Weisse Aventinus 50cl-MW-Flasche Art. 10025, 2.72 CHF pro Flasche
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