Marché & Tendances 29 PA S TA A L L A C A RBON A R A PA S TA A L L’AMAT R I C I A N A Pour les pasta alla carbonara, la recette est presque exactement la même que pour les pasta alla gricia. Il y a juste les œufs en plus. Ingrédients 200 g d e guanciale (lard italien de la joue du porc) 2 œufs 2 jaunes d’œuf 100 g de pecorino romano râpé sel de mer fin poivre noir fraîchement moulu pecorino selon vos goûts Préparation 1. Couper le guanciale en allumettes d’environ 2cm de long et 1cm de large. Faire dorer à feu doux dans une sauteuse pour faire fondre la graisse et obtenir des bâtonnets croustillants que l’on réserve. Verser la graisse dans un récipient et l’utiliser par exemple pour des patates sautées très croquantes. 2. Battre les œufs et les jaunes d’œuf dans un saladier, incorporer le pecorino râpé, bien poivrer. 3. Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée bouillante, les transférer ruisselantes dans la poêle, ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson et remuer à feu vif jusqu’à dissolution de l’amidon. Voici une sauce tomate particulièrement savoureuse recelant une saveur incomparable tout à fait spéciale due au guanciale salé et au pecorino corsé. Ingrédients 200 g d e guanciale (lard italien de la joue du porc) 1 peperoncino, épépiné, en fins morceaux 1 oignon, coupé en dés fins 400 g de coulis de tomates 40 g de pecorino romano râpé pecorino selon vos goûts Préparation 1. Couper le guanciale en allumettes d’environ 2cm de long et 1cm de large. Faire dorer Des carbonara et une Valaisanne Pale Ale: Claudio Del Principe est au septième ciel! Les arômes grillés et de caramel de cette bière et son amertume raffinée forment une harmonie parfaite avec le gras du fromage, du jaune d’œuf et du guanciale. ClaudioDel Principe vous fournira d’autres sources d’inspiration culinaire sur son blog et son profil Instagram. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche La suggestion de Claudio 4. A jouter le guanciale, verser lemélangeœufs- fromage et remuer délicatement le tout (les œufs doivent rester crémeux, sans épaissir) en versant petit à petit de l’eau de cuisson des pâtes afin que le mélange aux œufs reste velouté et forme une couche soyeuse sur les pâtes. 5. Répartir sur les assiettes, et selon vos goûts, rajouter du poivre ou du pecorino râpé. À noter: lard fumé, jambon ou crème ne sont en aucun cas des alternatives. Jamais de la vie! Si vous en mettez quand même, ne le dites pas à un Romain. La tempête qui s’abattrait sur vous serait vraiment terrible! à feu doux dans une sauteuse pour faire fondre la graisse et obtenir des bâtonnets croustillants. 2. Ajouter le peperoncino et les dés d’oignon, saisir brièvement. 3. Incorporer le coulis de tomates, recouvrir et porter à ébullition, allonger avec une tasse d’eau, puis laisser mijoter une heure à feu doux et à couvert. 4. Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée bouillante, les transférer ruisselantes dans la poêle, ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson et remuer à feu vif jusqu’à dissolution de l’amidon. 5. Ajouter la sauce tomate et le pecorino râpé, mélanger et répartir sur les assiettes. Selon vos goûts, parsemer de pecorino râpé.
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