Marché & Tendances 29 Une pizza et une Poretti 4 Luppoli: mamma mia, quel duo de rêve! Pour accompagner sa très spéciale «pizza e foje» aussi, Claudio Del Principe préfère cette lager italienne unique avec son harmonie parfaite faite de houblon et malt. Vous trouverez d’autres sources d’inspiration et contributions de Claudio Del Principe sur son blog culinaire et son profil Instagram. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche La suggestion de Claudio R EC E T T E : P I Z Z A E F O J E Ingrédients pour la pizza 200 g d e semoule de maïs fine ou gros grains pour polenta sel de mer fin huile d’olive extra vergine La pizza de maïs. Ou orapi, bon-henri, autre nom de l’épinard sauvage. Mais en fait, on peut combiner tous les légumes-feuilles avec cette galette: cima di rapa, catalogna, chicorée pain de sucre, côtes de bette, chou frisé ou épinards. La croquante galette de maïs est un délice merveilleusement croustillant avec une note sucrée. Les légumes cités, au goût corsé, moelleux, souvent un peu amer et juteux, s’y allient à merveille. La cerise sur le gâteau, ce sont les peperoni cruschi. Un fascinant produit typique du Sud de l’Italie. Des poivrons doux à peau très fine du type «Peperone di Senise» de Basilicate sont séchés au soleil et, peu avant d’être consommés, frits pendant quelques secondes dans de l’huile bouillante. Comme ils sont exquis et croustillants! Quelle extase! Leur arôme intense rappelle le paprika doux, ils ont doré de manière à tendre vers le transparent et on dirait qu’ils vont éclater en mille éclats quand on les croque. Grandiose. «Eataly» en a dans son assortiment, ou il faut demander à un marchand de légumes du Sud de l’Italie. J’ai déjà vu un produit similaire chez unmarchand de légumes turc. Ces poivrons-là sont cependant plus ronds et ils s’appellent «poivrons séchés de Gaziantep». Ingrédients pour les légumes 1 kg de légumes-feuilles mélangés (pis- senlit, cime di rapa, côtes de bette) sel huile d’olive extra vergine 1 gousse d’ail finement hachée 1 piment épépiné finement haché poivre du moulin 4 peperoni cruschi (poivrons pointus rouges séchés) Préparation 1. Pour la pizza: mélanger la semoule de maïs et une pincée de sel dans un saladier, ajouter 2 cs d’huile d’olive, puis de l’eau brûlante par à-coups. Mélanger avec une cuiller en bois pour obtenir une bouillie épaisse assez sèche et laisser gonfler pendant 15 minutes. 2. Préchauffer le four à 180°. 3. B adigeonner d’huile d’olive un plat à four rond, y répartir la bouillie demaïs, badigeonner la surface d’huile d’olive, saler légèrement et faire cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’intérieur ne soit plus humide (faire un test avec un cure-dents). 4. C ouper la pizza de maïs en gros morceaux. 5. Blanchir les légumes dans de l’eau salée bouillante pendant 10 minutes. 6. F aire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et aromatiser avec l’ail et le piment. Ajouter les légumes mouillés et remuer pendant 10 minutes, puis saler et poivrer. 7. Dans une sauteuse, faire frire les peperoni cruschi dans une mince couche d’huile d’olive bouillante pendant 10 secondes, égout- ter sur du papier ménage et les couper en petits morceaux à la main. 8. Pour finir, garnir des assiettes de morceaux de pizza au maïs et légumes et parsemer de peperoni cruschi. Variante Pour ceux qui en veulent encore et qui adorent la cuisine rustique: lardez votre plat de petits bouts de salsiccia poêlée. Mamma mia!
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYwNzMx