Marché & Tendances 29 La Grimbergen Ambrée choisie par Claudio Del Principe pour accompagner la caponata, sublime encore davantage cette symphonie estivale sicilienne. Cette bière sombre d’abbaye à fermentation haute révèle des notes prononcées de caramel et de prunes séchées. Son arôme d’une grande complexité s’harmonise à merveille avec la combinaison aigre-douce du plat. Pour en savoir plus sur Claudio Del Principe, consultez son blog alimentaire et son profil Instagram. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche La suggestion de Claudio La caponata est servie – buon appetito! C OMMEN T R ÉU S S I R UNE BONNE C A P ON ATA Ingrédients 1 aubergine, coupée en dés huile d’olive extra-vierge 1 de chaque poivron rouge et poivron jaune, coupés en petits morceaux 1 oignon rouge de Tropea, coupé en petits dés 1 branche de céleri, coupée en petits tronçons 1 peperoncino, épépiné et coupé en fines rondelles 400 g de tomates de Pachino ou datterinomûres, coupées en quatre 2 CS de câpres, bien rincées sel de mer fin poivre noir du moulin 30 g de sucre 30 ml de condimento bianco (vinaigre balsamique blanc) ou de vinaigre de vin blanc basilic frais Préparation 1. U ne erreur courante est de faire revenir l’aubergine directement dans l’huile d’olive. Il vaut mieux éviter, car elle s’en imprègnerait immédiatement et deviendrait spongieuse. Il faut la faire revenir à feu moyen et avec patience sans rien ajouter, en veillant à toujours bien remuer, afin d’éviter qu’elle ne brûle. Le mieux est d’utiliser une poêle en fonte ou à revêtement. Ainsi, elle perd son eau, les surfaces de coupe sont saisies et elle développe des arômes de noisette grillée. 2. L orsque les dés d’aubergine sont uniformément dorés, retirer de la poêle et réserver. 3. M aintenant seulement, recouvrir le fond de la poêle d’huile d’olive et y faire suer les poivrons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Retirer et réserver. 4. F aire suer l’oignon avec le céleri et le peperoncino sans les faire dorer. 5. A jouter les tomates et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes à feu doux tout en remuant. 6. R ajouter les aubergines et les poivrons dans la poêle et laisser mijoter pendant 5 minutes. 7. A jouter les câpres, saler, poivrer, sucrer et verser le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre se réduise légèrement. 8. Ajuster l’assaisonnement à la fin. Effeuiller le basilic par-dessus et servir. Pour varier Ajouter des pignons de pin et/ou des raisins secs, des olives ou des dés de courgettes. Il est aussi possible de mettre moins de légumes, par exemple uniquement des aubergines et des poivrons, sans les tomates. En revanche, sans aubergine, ce n’est pas une caponata! Grimbergen Ambrée Bouteille: Art. 19025, 1.94 CHF la bouteille Fût: Art. 22277, 5.24 CHF le litre
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