Marché & Tendances 29 besoin de viande. On tire un excellent bouillon léger de légumes (aussi des restes et épluchures). Et au Japon, depuis toujours, on tire d’algues la mère de tous les bouillons. Le dashi. www.richardkaegi.ch www.homemade.ch @richifoodscout LA SUGGESTION DE RICHI Pour être bercé par la mère de tous les bouillons, Richi Kägi savoure la mère de toutes les bières suisses: la Feldschlösschen Original, aussi bonne, authentique et franche que le dashi. Le léger pétillement de cette lager contraste avec la bombe umami et rafraîchit le palais. Classique très frais à la note de houblon douceamère et à l’agréable goût de bière, d’éclat jaune clair, très équilibré, il est comme le dashi: Original. RECETTE Feldschlösschen Original fût de 20 litres Art. 10041, 3.77 CHF le litre bouteille VC 33cl Art. 10124, 1.41 CHF la bouteille Dashi – la mère de tous les bouillons 1. Faire tremper les algues kombu dans 1,5 litre d’eau froide dans une poêle pendant 15 minutes. Ajouter le saké et le mirin. 2. Faire bouillir le tout, retirer du feu et laisser reposer durant 15 minutes à côté du feu. Puis enlever les algues de la poêle. 3. Ajouter les flocons de bonite dans le bouillon au kombu, mélanger, couvrir et attendre 1 minute. Filtrer le dashi, le verser dans des pots en verre stérilisés et jeter les flocons de bonite utilisés. Kägi cuisine Scannez le code QR et regardez en vidéo comment Richi Kägi prépare un dashi! 20 g KOMBU (ALGUES SÉCHÉES) 1 CS SAKÉ 1 CS VINAIGRE DE RIZ MIRIN 5 TRANCHES FINES DE GINGEMBRE FRAIS (EN OPTION) 15 g FLOCONS DE BONITE (KATSUOBUSHI), EN VRAC être parce qu’ils n’ont jamais eu de chef ni le fisc sur le dos ni la pression de faire carrière? Assez vu aussi les «bowls» açaï/granola/ porridge/baies/smoothie/breakfast. Les photos surexposées et aux couleurs retouchées de machins indéfinissables, sur des assiettes ou à côté, encore mieux, émiettés directement sur la table (car il y en a qui mangent directement sur la table?), engorgent les réseaux sociaux et luisent sur les pages de toutes les revues culinaires. Bon, consolons-nous du tort qui nous est fait avec une tendance qui n’en a en fait jamais été. Parce qu’il y a toujours eu assez de gens qui ne se laissaient pas leurrer, on va parler de bonne nourriture bien vraie et authentique. Et en accord total avec la saison froide: les bouillons. Qui ont réduit de longues heures dans un jus d’os et de légumes. La quintessence et la base de toute grande cuisine, quelques bols quotidiens promettent un agréable rassasiement, réchauffent l’estomac et l’âme et sont plus sains que n’importe quel superaliment. Les cuisiner est un jeu d’enfant, une fois qu’on a préparé la base, le bouillon se fait tout seul et nous en remercie avec son arôme de bonheur, cuisine de maman et grande cuisine. Et il n’y a pas
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