Markt & Trends 29 T I E L L A D I GA E TA Zutaten 300 g frischer Oktopus Olivenöl extra vergine 1 Stück Staudensellerie 1 Knoblauchzehe, ungeschält, angedrückt 1 Lorbeerblatt 1 Peperoncinoschote, entkernt und grob zerkleinert 1 frische Tomate, klein gewürfelt 2 EL Oliven aus Gaeta, entsteint 1 kl. Bund glatte Petersilie, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst feines Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Pizza- oder Brotteig (selbstgemacht oder vom Bäcker) Zubereitung 1. Die Füllung am Vortag oder mindestens 6 Stunden vor dem Backen zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei verbinden sich alle Aromen wunderbar miteinander, und die Mischung wird kompakter. 2. D en Oktopus unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. 3. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und mit einem Stück Staudensellerie, Knoblauch, Lorbeer und Peperonico 5 Minuten bei schwacher Hitze aromatisieren. Die Hitze erhöhen, den Oktopus in den Topf geben und auf beiden Seiten je 5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und den Oktopus 1 Stunde zugedeckt imeigenen Saft sanft schmoren. 4. Den Topf vom Herd ziehen und den Oktopus 1 Stunde im Topf auskühlen lassen. 5. Den Oktopus herausheben (den köstlichen Sud unbedingt aufbewahren und damit zum Beispiel den besagten Risotto kochen!). 6. Den Kopf, den Eingeweidesack und den harten Schnabel (zwischen den Tentakeln) entfernen und entsorgen. 7. Die Fangarme einzeln abtrennen und in kleine Stücke schneiden. 8. Den Oktopus mit Tomate, Oliven, Petersilie und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Mindestens 6 Stunden zugedeckt imKühlschrank durchziehen lassen. 10. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 11. Den Teig in zwei Teile teilen: Die eine Hälfte ergibt den etwas dickeren Boden und sollte rund 250g schwer sein, der Teig für den Deckel etwa 150g. Beide Teigportionen rund ausrollen, sodass sie in eine Tarte- oder Kuchenform von etwa 22 cm Durchmesser passen. Den dickeren Teigboden in die eingeölte Form legen und etwas über den Rand hinausragen lassen. 12. Die Oktopusmischung in einem Sieb etwas abtropfen lassen, dann gleichmässig auf dem Teig verteilen, einen Faden Olivenöl darüber träufeln und mit dem Teigdeckel abdecken. 13. Mit der Hand vorsichtig flach drücken, damit keine Luft eingeschlossen wird. 14. Mit einem Nudelholz über den Rand der Form rollen und den überschüssigen Teig entfernen. 15. Den Teigrand zusammenpressen und mit dem Daumen oder einer Gabel ein Muster in den Teig prägen. 16. Die Pastete im Ofen rund 30 Minuten goldbraun backen. 17. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen – lauwarm schmeckt sie am besten! Buon appetito! Claudio Del Principe macht den kulinarischen Genuss perfekt, indem er sich zu der Tiella di Gaeta ein Brooklyn East IPA gönnt. Dieses Bier hat ein wunderbar hopfiges Aroma nach Zitronengras und Pinien und überzeugt mit einem robusten, herben Abgang. India Pale Ales passen dank ihrer ausgeprägten hopfigen Bitterkeit wunderbar zu Meeresfrüchten. Claudio Del Principe finden Sie auf seinem Foodblog und auf seinem Instagramprofil. www.anonymekoeche.net; @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung Die offene Tiella di Gaeta.
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